Большая книга праздничных блюд - стр. 57

20 минут. Затем смешать с яйцами, зеленью, панировочными сухарями или размоченными в молоке и размятыми ломтиками белого хлеба, соком лимона и анчоусной пастой.

Приправить перцем и солью и выложить в смазанную жиром форму, сверху положить слой картофельного пюре, на него – кусочки маргарина. Форму поставить в духовку со средним жаром и запекать пирог в течение 30 минут.

Подать с зеленым салатом.

750 г свежей икры трески

2 яйца

3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки (или укропа)

2 ломтика белого хлеба или 5 ст. ложек панировочных сухарей

соль

перец

1 ст. ложка анчоусной пасты

2 ч. ложки сока лимона

1 стакан картофельного пюре или отварного измельченного картофеля

маргарин

Мелко нарезанную капусту тушить в подсоленной воде или молоке до тех пор, пока не станет мягкой. В капусту добавить масло или жир и снова тушить. Когда капуста пожелтеет, она готова. В приготовленную таким образом капустную массу положить дрожжи, муку, замесить тесто, причем масло в тесто уже не класть. Когда тесто поднимется, его выложить на доску, формочкой разрезать на части и дать подняться. Потом приготовить пышки. Смазать маслом и выпекать в духовке.

500 г муки

20 г дрожжей

4 ч. ложки сахара

ст. ложки масла

1 желток

250 г капусты

соль

молоко

Смешать муку с сахарным песком. Слегка взбить белки и соединить с мучной смесью. Добавить смородину, молоко и растительное масло.

Выложить тесто в смазанные жиром формочки.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут до золотисто-коричневого цвета.

225 г пшеничной муки

75 г сахарного песка

2 яичных белка

75 г черной смородины

200 мл молока

2 ст. ложки растительного масла

Нарезанную соломкой капусту посолить и тушить до полу-готовности вместе с мелко нарезанным луком, молотым тмином и нарезанным кубиками шпиком, затем добавить мелко нарезанные вареные яйца.

Остывшую начинку выложить посередине раскатанного в полосу дрожжевого теста, края защипнуть, переложить кулебяку швом вниз на противень, смазанный маслом.

Смазать яйцом, сделать в 2–3 местах проколы и поставить в нагретую духовку.

Выпекать 30–40 минут.

Для теста:

1 кг муки

3–4 стакана молока

50 г дрожжей

100 г масла

4 желтка

2 ст. ложки сахара

1 ч. ложки соли

Для начинки:

500 г свежей капусты

2 луковицы

40 г шпика

яйца

тмин

соль

Для начинки:

2–3 баночки конфитюра

5 яиц

120 г грецких орехов

1/2 ст. ложки сахарной пудры

Приготовить обычное опарное дрожжевое тесто. Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или порубить ножом. Измельченное мясо положить на противень (или сковороду), смазанный маргарином, немного потушить, затем вторично пропустить через мясорубку (или порубить), добавить к нему соль, перец, рубленые яйца.