Большая книга праздничных блюд - стр. 56
1 ч. ложка пекарского порошка
25 г молотых ядер миндаля
50 г миндальных хлопьев
миндальная эссенция
Пирог с конфитюром
Для приготовления теста на стол насыпать горкой муку, сделать в ней лунку, налить разведенные в воде с сахаром дрожжи, посолить, добавить сахар, растопленное сливочное масло, сметану, быстро вымесить тесто рукам и дать ему постоять, чтобы поднялось. Сделать из теста лепешку, раскатать скалкой и выпекать в горячей духовке на сковороде 10–15 минут. Когда лепешка остынет, положить сверху конфитюр (лучше клубничный) или джем.
Чтобы пирог выглядел более празднично, можно выложить на конфитюр хорошо взбитые белки. Посыпать их сверху сахарной пудрой, быстро перемешать и выложить на пирог.
Затем посыпать пирог измельченными орехами, обжаренными на сковороде, и поставить снова на 10 минут в негорячую духовку. Как появится корочка – пирог готов.
Для теста:
500–550 г муки
260 г сливочного масла
300 г сахара
100 г сметаны
1 1/2 стакана воды
1/2 палочки дрожжей
соль по вкусу
Для начинки:
2–3 баночки конфитюра
5 яиц
120 г грецких орехов
1/2 ст. ложки сахарной пудры
Расстегай московский с мясом и яйцом
Приготовить обычное опарное дрожжевое тесто. Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или порубить ножом. Измельченное мясо положить на противень (или сковороду), смазанный маргарином, немного потушить, затем вторично пропустить через мясорубку (или порубить), добавить к нему соль, перец, рубленые яйца.
Из теста сформовать шарики весом около 150 г каждый и дать им расстояться в течение
10 минут. Из этих шариков раскатать круглые лепешки, положить на них начинку (70–80 г) и защепить края, оставив середину открытой.
Сформованные расстегаи оставить на 10 минут на противне, смазанном маргарином. Выпекать пирожки при температуре 210–220 °C. После выпечки смазать их сливочным маслом.
Для фарша:
800 г мяса (мякоти)
3 ст. ложки маргарина
5 сваренных вкрутую яиц
соль
перец черный молотый по вкусу
Расстегай московский с грибами и рисом
Готовят эти расстегаи точно так же, как и предыдущие. Они различаются только начинкой. Делается она следующим образом.
Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко нарезать и обжарить вместе с грибами в течение 7 минут.
Жареные грибы с луком охладить, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, посолить, поперчить. Начинка готова
Для фарша:
200 г сушеных грибов
1 головка репчатого лука
2–3 ст. ложки маргарина
100 г риса
соль
перец черный молотый по вкусу
Пирог с икрой
Икру опустить в кипящую воду и варить