Большая книга праздничных блюд - стр. 24
Прекрасным украшением стола могут служить композиции, составленные из цветов, фруктов и овощей. Вообще, в цветочных композициях можно сочетать любой растительный материал: ветви деревьев и кустарников, полевые травы, мхи и лишайники, кора деревьев и т. п.
Использование живых цветов
Перед тем как ставить цветы в воду, нужно обработать их стебли.
Стебли древовидных цветов (тысячелистника, форзиции и пр.) и ветки цветущих деревьев нужно слегка расплющить молотком – так они лучше поглощают воду.
Подсолнечник следует обрабатывать очень осторожно.
Стебли свежих цветов нужно обрезать острым ножом по диагонали.
Хризантемы лучше обламывать.
Стебли роз рекомендуется обрезать острым ножом под водой по диагонали.
Если срезать стебли не под водой, на срезах образуются пузырьки воздуха, препятствующие поглощению воды. Обрезанные наискось стебли лучше впитывают воду.
Чтобы цветы долго стояли, желательно каждый день менять воду и опрыскивать их свежей водой. Однако эта процедура не подходит для цветов мясистых сортов – например, орхидей: от капель воды на лепестках образуются коричневые пятна.
Долго сохраняющиеся цветы
Название Оттенки Время
Армерия Самые разные От 14 до 21 дня
Астра Розовая, белая От 7 до 14 дней
Астромерия Самые разные От 8 до 10 дней
Василек Голубой, розовый От 8 до 14 дней
Вереск Пурпурный, розово-лиловый От 10 до 14 дней
Гвоздика Самые разные От 7 до 14 дней
Цветущее фруктовое дерево
Самые разные От 10 до 14 дней
Качим метельчатый Белый От 7 до 14 дней
Лиатрис Пурпурный, белый От 7 до 14 дней
Лилия Самые разные От 7 до 10 дней
Лук декоративный Розовый, белый От 10 до 12 дней
Орхидея Самые разные От 7 до 10 дней
Подсолнечник Желтый с коричневым От 14 до 21 дня
Птицемлечник зонтичный Белый От 10 до 14 дней
Роза Самые разные От 5 до 7 дней
Тысячелистник Желтый, белый От 10 до 14 дней
Форзиция Желтая От 12 до 14 дней
Фрезия Желтая, розовая, белая От 5 до 7 дней
Хризантема Самые разные От 7 до 14 дней
К цветам, предназначенным для оформления стола, предъявляются особые требования:
– в столовые букеты не стоит включать цветы с сильным запахом – он может быть неприятен кому-то из гостей;
– растения должны быть идеально чистыми, с удаленными пыльниками. Недопустимо, чтобы на стол сыпались листья, лепестки и цветочная пыльца – они могут испачкать скатерть и одежду, попасть в еду;
– кроме того, следует учитывать, что кто-то из гостей может страдать аллергией.
Составлять букеты лучше из полураскрытых цветов. В жаркие летние месяцы в воду можно положить кусочки льда, чтобы она дольше оставалась прохладной.