Большая книга праздничных блюд - стр. 23
Для фигурного складывания салфеток большое значение имеет материал, из которого они сделаны. Бумажные салфетки не требуют предварительной подготовки, поскольку они поступают в продажу уже сложенными вчетверо, а салфетки из ткани – требуют. Чтобы они держали форму, их крахмалят: для некоторых фигур – слегка, для других – сильно. Для того чтобы сложить хорошо накрахмаленную салфетку, нужно тщательно фиксировать все заломы: только в этом случае фигура долго держит форму.
Не следует хранить салфетки в сложенном виде, так как могут образоваться лишние складки.
Нужно следить, чтобы при отглаживании салфетки не растягивались.
Складывают фигуры из салфетки обычно непосредственно перед сервировкой стола.
Некоторые выполнить непросто, поэтому нужно заранее потренироваться. При этом каждый раз лучше брать новую салфетку, так как старые заломы будут мешать при складывании следующей фигуры. Для многих композиций требуются две одинаковые по размеру салфетки.
Можно взять салфетки одного цвета – это подчеркнет объем фигуры. Если же взять две салфетки разных (но обязательно сочетающихся) цветов, композиция будет выглядеть более эффектно. При складывании необходимо следить за тем, чтобы заломы салфеток совпадали.
Украшение стола цветами
Какой бы совершенной ни была сервировка, законченность ей придадут только цветы. Они подчеркнут красоту сервиза, скатерти, общего убранства стола, создадут приятную атмосферу, уют. Хорошо, если цветы на столе появляются не только по праздникам. Хотя, конечно, повседневные композиции гораздо скромнее.
Живые цветы легко вписываются в общий стиль оформления стола: благодаря многообразию природных красок, можно без труда подобрать растения, наиболее подходящие к обстановке по тону.
Срезать цветы надо утром. Даже, если вы только что срезали цветы с клумбы, надо удалить листья и хотя бы на полчаса положить их в воду.
Из живых цветов составляют букеты, бутоньерки, делают настольные или настенные композиции, комбинируют разные виды цветов в ансамблях с подсвечниками.
В оформлении стола чаще всего используют долго сохраняющиеся цветы, поскольку композицию из них можно приготовить заранее и уже не беспокоиться о том, что не хватит времени на украшение стола.