Большая книга праздничных блюд - стр. 185
Подавать на плоском блюде, на листьях зеленого салата. Придать салату красивую форму, украсить его зеленью петрушки, редисом и трюфелями.
1 куриная грудка
50 г сельдерея
10 г трюфелей
30 г соленого языка
2 спаржи
50 г соленых огурцов
100 г редиса
2 ст. ложки майонеза
лимонный сок
черный молотый перец
соль
«Пирамида»
Мясо нарезать тонкими дольками, картофель, помидоры, огурцы – тонкими ломтиками, спаржу – продолговатыми кусочками, вареную капусту разобрать на кочешки.
Часть овощей и зелени заправить майонезом и выложить в салатник пирамидкой. Сверху уложить мясо, вокруг расположить, небольшими букетиками, остальные овощи и зелень.
Заправить блюдо.
200 г курицы (или дичи)
20 г листового салата
10 г майонеза
по 40 г цветной капусты, спаржи и сельдерея
по 30 г отварного картофеля, огурцов и помидоров
Для заправки:
1 стакан растительного масла
1 стакан лимонного сока
цедра 1 лимона
молотый перец
сахар
соль
Салат из цыплячьих грудок с ананасом, сладким перцем и зеленью
Мясо обжарить в 2 ст. ложках масла с обеих сторон (по 3 минуты) и посыпать специями.
Листья нарвать небольшими кусочками, перец и грудку нарезать полосками, луковицу – кубиками.
Филе выложить на порционные тарелки с измельченными листьями салата и полосками перца и заправить.
4 филе куриной грудки (по 150 г)
8 ст. ложек растительного масла
1 пучок цикорного салата
1/2 кочанного салата
1 стручок сладкого красного перца
Для заправки:
4 ст. ложки растительного масла
3 ст. ложки винного уксуса
белый молотый перец и соль
Салат из куриных грудок с апельсинами и нектаринами
Мясо нарезать тонкими полосками, посолить, поперчить и обжарить в масле до готовности.
Нектарины ошпарить кипятком, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать ломтиками.
Апельсины, удалив белую кожицу, разделить на дольки (подставив тарелку, чтобы собрать сок).
Выложить полоски куриного филе в приготовленное для подачи глубокое блюдо, перемежая их очищенными дольками апельсина и ломтиками нектаринов.
Смешать майонез с соком апельсинов, добавить мелко нарезанный лук и душистый перец.
Залить этой смесью курицу и фрукты.
куриные грудки (около 400 г)
перец (молотый и душистый)
майонез
растительное масло
2 апельсина
3 нектарина
зелень
репчатый лук
соль по вкусу
Салат из грудки цыпленка с помидорами и авокадо
Масло нагреть на сковороде и быстро обжарить мясо с обеих сторон до золотистой корочки.
Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой, довести мясо, время от времени переворачивая, до готовности (5–7 минут) и остудить.
Перец и мясо нарезать соломкой, помидоры – четвертинками, авокадо – кружочками (и сбрызнуть соком). Йогурт, херес, сливки, сок, петрушку и молотый перец смешать и перелить в банку с крышкой. Нарезать листья салата и положить их туда же. Перец, помидоры, авокадо и мясо разложить поверх листьев.