Большая книга праздничных блюд - стр. 184
200 г отварной (жареной) курицы
3–4 шт. картофеля
2 огурца
3 вареных яйца
100 г зеленого горошка
40 г зеленого салата
250 г майонеза
соль
Салат «Юбилейный»
Курицу отварить, отделить мякоть от костей и нарезать соломкой. Нарезать также репчатый лук и обжарить на растительном масле. Сыр и очищенный от кожицы и семян огурец тоже нарезать соломкой. Яйца сварить и мелко порубить.
Замочить сушеные грибы, отварить и нашинковать их соломкой, как и другие продукты. Все соединить, перемешать, посолить, заправить майонезом.
Салат выложить горкой и украсить зеленью петрушки.
1/2 курицы
20 г сушеных грибов
50 г сыра
1 консервированный огурец
2 вареных яйца
1 луковица
1 ст. ложка растительного масла
3 ст. ложки майонеза
зелень петрушки
соль
«Этюд»
Мясо нарезать полосками, посолить, поперчить и обвалять в муке. Взбить яйца с молоком.
Обмакнуть кусочки мяса сначала в эту смесь, затем, обваляв в стружке, с обеих сторон обжарить в разогретом масле (по 3 минуты). Оба вида салата разложить на порционные тарелки, измельчив фризи.
Измельчить кубиками кружки ананаса, очищенную хурму разрезать пополам и, удалив косточки, нарезать дольками. Клубнику разрезать пополам. Вместе с хурмой и ананасом разложить ягоды на тарелках с салатом.
Заправить, положить кусочки птицы и посыпать блюдо кокосовой стружкой.
4 филе куриной грудки
6 ст. ложек муки
1 яйцо
10 ст. ложек кокосовой стружки
150 г полевого салата
1 головка фризи
4 кружочка ананаса
250 г клубники
1 хурма
растительное масло
молоко
молотый перец
соль
Для заправки:
5 ст. ложек йогурта
4 ст. ложки растительного масла
по 2 ст. ложки молока
лимонного и апельсинового сока
1/2 ч. ложки горчицы
молотый перец
по 1/2 ч. ложки сахара и мускатного ореха
Салат «Оливье» с цыплятами
Цыплят зажарить целиком, отделить мясо от костей. Филейчики нарезать тонкими ломтиками, с крылышек и ножек мясо снять и измельчить.
Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками. Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать ломтиками. Яйца сварить и мелко порубить. Мясо смешать с частью соуса и уложить в салатник рядом с другими продуктами, затем залить оставшимся соусом. На середину поместить букет из зеленого салата, обложить его яйцами и огурцами, нарезанными овальными ломтиками и дольками.
Для приготовления соуса смешать майонез со сливками.
2 цыпленка
2 огурца
2 шт. картофеля
2 вареных яйца
80 г майонеза
50 г сливок
листья зеленого салата
Салат «Опера»
Белое куриное мясо, отделенное от костей и кожи, и трюфели нарезать ломтиками; язык, огурцы, сельдерей, спаржу – соломкой.
Положить все на блюдо, заправить майонезом и осторожно перемешать. Добавить по вкусу соль, перец и лимонный сок.