Большая книга праздничных блюд - стр. 180

Шампиньоны вымыть и мелко нашинковать.

Салаты вымыть, обсушить, приправить соусом «винегрет». Выложить слоем на тарелки.

Мясо кролика отделить от костей, зачистить от пленки и нарезать тонкими ломтиками.

Приправить солью и молотым перцем, смешать с брусочками копченой грудинки, грецкими орехами, рубленым луком, шампиньонами и пожарить все вместе на сковороде в разогретой смеси растительного и сливочного масел примерно 5 минут.

Затем всыпать 1 ст. ложку рубленой петрушки, разбавить уксусом и тушить 1 минуту. Выложить приготовленную смесь поверх салата. Посыпать свежей зеленью базилика и украсить дольками помидора.

2 спинки кролика

100 г грудинки

100 г шампиньонов

2 горсти крупно порезанной смеси салатов

1 помидор

1 луковица

смесь растительного и сливочного масел

1 горстка ядер грецких орехов

листики базилика

Для соуса «винегрет»:

3 ст. ложки хересного уксуса

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Предварительно обработанные тушки цыплят обжарить на вертеле или в жарочном шкафу, добавив немного жира. Затем, удалив кожу, отделить мясо грудки и ножек, нарезать его кусочками и положить в глубокую тарелку.

Обжарить печень цыплят на масле настолько, чтобы она стала совсем светлой, затем размять ее вилкой.

Почистить груши, удалив сердцевину с семенами, и нарезать одинаковыми кусочками такого же размера, как и мясо цыпленка. Залить их соком лимонов, чтобы не потемнели, и положить к мясу в глубокую тарелку. Прибавить к растертой печени сок лимона, горчицу, черный перец и соль по вкусу и хорошо взбитую сметану.

Слегка размешать и прибавить к мясу цыпленка и грушам.

Салат размешать, посыпать черным перцем, в нескольких местах красным перцем и украсить маленькими листочками зеленого салата.

2 цыпленка

1 ст. ложка сливочного масла

6 крупных ароматных мягких груш

3 лимона

200 г сметаны

черный и красный молотый перец

2 ст. ложки горчицы

листья салата

соль

Отварить цыпленка, удалить кости, мясо измельчить. Добавить нарезанные соломкой корень сельдерея, соленые огурцы, вареные грибы, соль.

Салат перемешать и заправить майонезом с горчицей.

100 г цыпленка

70 г корня сельдерея

35 г грибов

15 г соленых огурцов

40 г майонеза

горчица

соль

Вареное мясо птицы, макароны и окорок нарезать кусочками. Помидоры разрезать на

4 части.

Все смешать с майонезом и посолить.

300 г вареного мяса птицы

200 г отварных макарон

100 г вареного окорока

2 помидора

200 г майонеза

соль

Филе цыпленка нарезать соломкой. Очищенный сельдерей измельчить на терке.