Большая книга праздничных блюд - стр. 179

Перемешать с рубленым репчатым луком и лисичками.

Выложить салат на тарелки и посыпать шнитт-

луком. Обложить кусочками филе.

400 г филе барашка

150 г бобов

150 г лисичек

1 ч. ложка рубленого лука шнитт

50 г сливочного масла

1 ст. ложка растительного масла

1 луковица

соус «винегрет» с маслом из лесных орехов

тимьян

черный молотый перец

соль

Чернослив вымочить, удалить косточки. Лук-порей нарезать тонкими кружочками, мясо и грибы – полосками. Подготовленные продукты залить смесью оливкового масла и уксуса, к которой добавлены соль, сахар, тмин и перец.

Дать салату пропитаться. Выложить его в салатник, украсить кружочками помидора и листьями салата.

300 г жаркого из маринованной баранины

20 г чернослива

1 стебель лука-порея

200 г вареных шампиньонов

50 г листьев салата

2 помидора

Для соуса:

3 ст. ложки оливкового масла

1 1/2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

тмин

черный молотый перец

сахар

соль

Отварить кроличье мясо, охладить и мелко порубить. Персики и яблоки помыть, почистить, нарезать мелкими кусочками.

Все смешать, добавить соль по вкусу и заправить майонезом.

Для изменения вкусовых качеств в заправку можно добавить немного сока консервированных персиков.

300 г вареного кроличьего мяса

300 г яблок

200 г персиков

100 г майонеза

соль

Салаты вымыть, обсушить салфеткой и положить в салатник вместе с рубленым луком и тонко нарезанными шампиньонами.

Заправить смесь из грибов соусом, перемешать и выложить на две тарелки.

Печень кролика нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить. Выложить кусочки печени и нарезанную брусочками грудинку на сковороду с разогретым оливковым маслом.

Обжаривать на сильном огне примерно 3 минуты, до подрумянивания. Вылить на сковороду малиновый уксус и снять с огня.

Приготовить яйца-пашот: наполовину наполнить кастрюльку несоленой водой с добавлением уксуса: осторожно разбить по одному и выпустить одно за другим в закипающую воду яйца и варить при спокойном кипении 4–5 минут.

Вынуть их шумовкой и выложить на тарелки с салатом.

Вокруг положить кусочки печени и брусочки грудинки. Полить малиновым уксусом со сковороды. Посыпать шнитт-луком и сразу подать на стол.

2 печени кролика

100 г копченой грудинки

2 горсти крупно порезанной смеси разных сортов салата

2 вареных яйца

750 мл воды

3 ст. ложки уксуса

3 ст. ложки 3 %-ного малинового уксуса

2 шампиньона

1 маленькая луковица

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка (с верхом) рубленого лука шнитт

80 г соуса «винегрет»

молотый перец

соль