Большая книга праздничных блюд - стр. 176
1 кг картофеля, сваренного «в мундире»
600 г очищенных огурцов
2 вареных яйца
по 150 г листового салата и помидоров
30 г жира
250 г майонеза
90 г готового острого соуса
соль
Салат из грудинки с кабачками и фасолью
Кабачки и морковь нарезать кружочками слегка наискосок, бланшировать в бульоне 5 минут.
Откинуть на дуршлаг, а бульон собрать.
Грудинку нарезать кубиками.
Для приготовления заправки смешать растительное масла, овощной бульон, винный уксус, белое вино, мелко нарезанную петрушку, черный молотый перец и соль.
Нарезанную массу смешать с заправкой и оставить на 1 час.
Перед подачей блюдо украсить зеленью.
100 г грудинки
по 400 г кабачков
моркови и консервированной белой фасоли
Для заправки:
4 ст. ложки растительного масла
3 ст. ложки овощного бульона
мелко нарезанная петрушка
2–3 веточки укропа
по 2 ст. ложки винного уксуса и белого вина
черный молотый перец
соль
Салат с копченым мясом и дыней
Копченую свинину нарезать небольшими кубиками и обжарить на небольшом огне в течение 8 минут. Посыпать майораном.
Дыню разрезать пополам, вынуть семена и вырезать из нее специальной ложкой шарики.
Сложить дынные шарики в миску с остывшим мясом. Проварить в течение 6 минут в подсоленной воде горошек, слить воду, промыть его холодной водой и слегка просушить на сите.
Положить горошек в миску с мясом.
Приготовить соус из уксуса, соли, перца и оливкового масла. Соус тщательно взбить.
Полить им салат и перемешать.
Зелень промыть, порезать и посыпать ею салат.
650 г мяса холодного копчения (свинина)
2 ч. ложки сливочного масла
1 ч. ложка майорана
500 г желтой сладкой дыни
300 г свежего или мороженого зеленого горошка
4 ст. ложки яблочного уксуса
5 ст. ложек оливкового масла
зелень петрушки
кориандр
красный молотый перец
соль
Салат из грудинки с яйцом и зеленью
Грудинку нарезать кубиками. Нарезанные листья салата выложить на блюдо. Добавить обжаренную в масле грудинку, измельченные яйца, зелень и заправить.
Для приготовления заправки смешать лимонный сок, молотый перец, соль.
150 г копченой грудинки
400 г листового салата
2 вареных яйца
измельченная зелень петрушки и базилика
1 ст. ложка растительного масла
Для заправки:
лимонный сок
молотый перец
соль
Салат из грудинки с чечевицей и анчоусами
Анчоусы разделать на кусочки, грудинку нарезать кубиками, лук и перец – кольцами, зелень измельчить.
Смешать все это с чечевицей, залить заправкой и украсить листиками орегано.
Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус, орегано, мелко нарезанную петрушку, белый молотый перец, соль и перемешать.
500 г копченой грудинки