Большая книга праздничных блюд - стр. 175
1–2 ст. ложки горчицы
1–2 вареных яйца
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
майонез
уксус
сахар
соль
Салат с телятиной
Мясо, кабачки и яйца нарезать полосками, смешать с вареной (или консервированной) фасолью.
К сметане добавить соль, хрен, сахар, перец и рубленый укроп. Смесью залить продукты и осторожно перемешать.
300 г жаркого из телятины
3 вареных яйца
150 г консервированных кабачков
1 стакан вареной белой фасоли
300 г сметаны
30 г укропа
1 ч. ложка хрена в уксусе
черный молотый перец
сахар
соль
Салат из гусиной грудки и телятины по-французски
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить в масле. Добавить кольца репчатого лука и довести их до золотистого цвета. Влить вино, всыпать муку, добавить коренья и потушить все вместе на слабом огне 10 минут.
Снять посуду с огня, влить коньяк и оставить охлаждаться. Затем откинуть содержимое на дуршлаг, чтобы слить всю жидкость.
Выложить мясо на середину блюда, выстланного салатными листьями.
Вокруг разложить перья зеленого лука, полоски сладкого перца, грибы (крупные нарезать) и половинки помидорчиков.
Для приготовления заправки в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом положить сахар, соль, черный молотый перец, измельченный корень сельдерея, морковь и луковицы. Закрыть крышкой и оставить на слабом огне на 30 минут. Затем влить белое сухое вино и оставить еще на 20 минут.
Блюдо залить заправкой, посыпать укропом и украсить ломтиками лимона.
350 г гусиной грудки
растительное масло
150 г обрезков телятины
100 г отварных грибов
200 мл вина
50 мл коньяка
3 средние луковицы
коренья
1 ст. ложка муки
2 сладких перца разных цветов
1 пучок зеленого лука
укроп
несколько салатных листьев
1/2 лимона
4–5 помидоров черри
черный молотый перец
соль
Для заправки:
60 мл растительного масла
1 измельченный корень сельдерея
2 измельченные моркови
2 измельченные луковицы
250 мл белого сухого вина
красный перец
сахар
Салат из телятины под острым соусом
Филе нарезать широкими ломтиками, картофель – тонкими ломтиками, яйца – на 6 долек каждое, огурцы – тонкими кусочками, помидоры – дольками или ломтиками, листья нашинковать.
Огурцы, помидоры и листья можно заменить отварными зелеными горошком и бобами, солеными огурцами.
В глубокую посуду положить картофель и половину огурцов и мясо. Влить смесь соуса с 1/3 части майонеза.
Тщательно перемешать продукты, посолить и выложить горкой в салатник.
Сверху разложить веером мелкие кусочки мяса и залить все оставшимся майонезом.
Огурцы, помидоры и листья уложить горками с двух сторон салата, а между ними поместить дольки яиц.
1 кг телятины