Большая книга праздничных блюд - стр. 166
Нарезанные продукты положить в соус в следующей последовательности: яблоки, огурцы, мясо, сельдь, свеклу, картофель, яйца. Все осторожно перемешать двумя вилками и выложить в салатник.
Готовый салат можно украсить огурцами, яйцами и зеленью.
200 г говядины
200 г отварного картофеля
150 г вареной свеклы
100 г маринованных огурцов
50 г яблок
1 сельдь
3 вареных яйца
400 г сметаны
хрен
уксус
зелень
сахар
соль
Салат по-гавайски с ветчиной и кокосовым орехом
Орех натереть на крупной терке. Мелко нарезать ветчину, ломтиками – бананы, натереть цедру.
Все смешать и посолить.
Украсить листьями и кружочками поджаренного хлеба.
ветчина
бананы
1/2 мякоти кокосового ореха
цедра 1/2 лимона
листовой салат
хлеб
соль
Салат «Болгарский»
Вареный картофель нарезать кружочками и, не давая остыть, залить белым вином. Ветчину, маслины, петрушку мелко нарезать.
Приготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, соль, заправить растительным маслом.
Перед подачей на стол салат украсить зеленью петрушки.
500 г картофеля
100 г ветчины
50 мл сухого белого вина
50 г маслин без косточек
50 мл растительного масла
50 мл лимонного сока
зелень петрушки
соль
Салат мясной с салатной заправкой
Нарезать тонкими ломтиками вареное мясо, помидоры и сваренный в кожуре, очищенный и охлажденный картофель.
В салатнике разложить ровным слоем помидоры, посолить, поперчить, сверху положить ровным слоем мясо, на него – слой картофеля; посолить и поперчить.
Салат полить заправкой и украсить ломтиками яйца, посыпать рубленой зеленью.
Для заправки: протереть яичные желтки через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем и мелко нарезанным репчатым луком, укропом и каперсами.
Уксус, растительное масло тщательно перемешать и залить приготовленную смесь.
110 г вареного мяса
100 г картофеля
115 г свежих помидоров
1/4 вареного яйца
50 г салатной заправки
молотый перец
соль
Для заправки:
1/2 вареного желтка
20 г сухой горчицы
14 г соли
50 г репчатого лука
20 г укропа
55 г каперсов
35 мл 3 %-ного уксуса
50 мл растительного масла
молотый черный перец
Салат по-бургундски с цветной капустой, артишоками и грибами
Капусту разделить на соцветия, морковь нарезать соломкой длиной 5 см, перец – соломкой толщиной 5 мм, крупные грибы – на половинки, мелкие оставить целиком.
Варить все в пароварке 6 минут, пока овощи не станут мягкими. За 3 минуты до окончания варки положить туда же артишоки – чтобы они разморозились.
Переложить смесь в салатник, добавить ветчину и крупно нарезанный лук.
Для приготовления заправки смешать 8 больших измельченных зубков чеснока, обжаренных в 6 ст. ложках оливкового масла и остуженных, 5 ст. ложек винного уксуса, 1 ст. ложка горчицы, соль, сахар и молотый перец.