Большая книга праздничных блюд - стр. 165
Из чеснока в салат лучше отжать сок или растолочь его тупой стороной ножа.
Любителям острых приправ и пряностей следует обязательно иметь маленькую ступку из твердого дерева или металла. Если в ступке будут обрабатываться также чеснок, анчоусы или зелень, ступка должна быть из мрамора с таким же пестиком.
Все овощи нужно резать ножом из нержавеющей стали, тогда руки не чернеют.
Салаты с мясом
Салат-коктейль «Белорусский»
Отварное мясо, копчености, вареные грибы и соленый огурец, очищенный от кожуры, нарезать тонкой соломкой.
Репчатый лук тоже нарезать соломкой и спассеровать.
Подготовленные компоненты уложить слоями в креманку, заправить майонезом, оформить зеленью.
80 г отварной говядины
20 г сушеных грибов
2 луковицы
1 1/4 ст. ложки маргарина
40 г окорока
2 ст. ложки майонеза
1 вареное яйцо
1 соленый огурец
зелень
Салат «Датский»
Отварить макароны. Морковь, сельдерей, капусту брокколи тоже отварить, остудить и нарезать кубиками.
Приготовленные продукты смешать и охладить.
Добавить горчицу, уксус, соль, нарезанную полосками колбасу (ветчину).
Перемешать и заправить майонезом с растительным маслом.
100 г макарон
100 г ветчины
100 г брокколи
40 г моркови
25 г корня сельдерея
20 г майонеза
20 мл растительного масла
1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
горчица
соль
Салат «Французский»
Ветчину, вареные картофель, яйца и морковь, а также очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать мелкими кубиками.
Добавить зеленый горошек и перемешать.
Салат заправить майонезом, уложить горкой и украсить зеленью петрушки и укропом.
35 г ветчины
35 г картофеля
15 г моркови
20 г соленых огурцов
35 г зеленого горошка
1/4 вареного яйца
30 г майонеза
5 г зелени
соль
Салат по-итальянски
Капусту нарезать соломкой, посыпать солью и сахаром, появившийся острый сок отжать.
Макароны, морковь и сельдерей отварить по отдельности в соленой воде. Сельдерей почистить от кожицы и нарезать соломкой.
Приготовить белый соус. На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и постепенно разбавить горячим молоком. Консистенция должна быть, как у сметаны.
В конце добавить желток, горчицу, уксус, соль и сахар. К остывшему соусу подлить растительное масло.
Все подготовленные продукты смешать с соусом и выложить в салатник. Украсить салат фунтиками из ломтиков ветчины и зеленью.
100 г ветчины
250 г капусты
50 г макарон
50 г моркови
50 г сельдерея
зелень
сахар
соль
Для соуса:
25 г сливочного масла
25 г пшеничной муки
молоко
1 желток
растительное масло
уксус
горчица
соль
Салат «Расолс»
Отварное мясо, картофель, свеклу, очищенные от кожуры огурцы, яблоки, яйца и сельдь нарезать кубиками. К сметане добавить соль, сахар, хрен и уксус.