Большая книга праздничных блюд - стр. 123

Подавать к сладким пудингам и запеканкам.

150 г миндаля

700 мл молока

200 г сахара

5–6 яиц

Яичные желтки тщательно растереть с сахаром до полного его растворения, добавить сливочное масло, муку и хорошо перемешать.

Миндаль залить кипятком и оставить на 10–15 минут. Затем очистить его от кожицы и опустить в холодную воду на 2–3 часа. Слить ее, миндаль пропустить через мясорубку и тщательно растереть, постоянно подливая молоко. Затем массу отжать через марлю, смешать с растертыми желтками, добавить измельченную цедру и сок лимона.

Полученную массу, быстро помешивая, залить горячим молоком и подержать на малом огне 5–10 минут, не доводя до кипения.

Подавать соус к изделиям из теста и запеканкам.

1 л молока

4 яичных желтка

350 г сахара

150 г сладкого миндаля

1 крупный лимон

40 г сливочного масла

1 ст. ложка муки

Смешать вино, воду и сок лимона. Нагреть смесь до кипения и охладить до 75–80 °C. Этой жидкостью залить желтки и растереть с сахаром.

Взбивать на огне, пока вся масса не загустеет.

В конце, перед снятием, добавить ром и перемешать соус.

Подавать в горячем виде к пудингу.

200 мл белого виноградного вина

100 мл воды сок 1 лимона

4 яичных желтка

4 ст. ложки сахара

50 мл рома

В эмалированную (или жароупорную стеклянную) посуду влить вино и воду. Добавить сахар, желтки, ванильный сахар и лимонный сок. Варить массу на водяной бане при умеренном нагреве, непрерывно помешивая венчиком, до образования густой пены.

Соус немедленно подавать к горячим сладким блюдам (пудингу и др.).

250 мл белого виноградного вина

100 мл воды

150 г сахара

4 сырых яичных желтка

2 порошка ванильного сахара

1 ст. ложка сока лимона

Хорошо растереть яичные желтки с сахаром.

Влить молоко, поставить смесь на огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая венчиком. Затем снять с огня и охладить, не прекращая размешивания. Соус ароматизировать ванильным сахаром.

Подавать к крему, пудингу и др.

500 мл молока

150 г сахара

3–4 сырых яичных желтка

1–2 порошка ванильного сахара

Фруктовый мармелад опустить в кипящую воду и тщательно размешать. Влить разведенный крахмал, добавить сахар по вкусу и вино.

Мармелад можно разводить не водой, а настоем шиповника.

150 г фруктового мармелада

1 ч. ложка картофельного крахмала

200 мл воды

50 мл вина сахар по вкусу

Орехи измельчить, хорошо перемешать с майонезом и сливками.

Подавать к фруктовым салатам.

200 г майонеза

150 мл сладких сливок

300 г ореховых ядер

Соотношение продуктов – произвольное.