Большая книга праздничных блюд - стр. 125
Можно добавить в соус сырой желток.
150 г смородины
100 г малины
130 мл сливок
3 ст. ложки сахара
1 ч. ложка картофельного крахмала
Соус из ягод с вином
Перебранные и промытые ягоды (клубнику, малину, землянику, смородину) протереть через волосяное сито. В кастрюлю всыпать сахар, влить воду, вскипятить и снять накипь. В горячий сироп влить вино, положить ягодное пюре и, помешивая, довести его до кипения.
Готовый соус подавать в горячем или холодном виде.
1 стакан любых ягод
1 стакан сахара
50 мл красного (или белого) вина
50 мл воды
Соус из нуги
Поджарить при постоянном помешивании молотые лесные орехи на сухой, по возможности с антипригарным покрытием, сковороде до светло-коричневого цвета.
Подогреть сливки в маленькой кастрюле на небольшом огне.
При постоянном помешивании добавить в горячие сливки нугу и взбить массу венчиком.
Варить соус в открытой кастрюле на слабом огне, пока он не загустеет.
Подмешать в соус ром и добавить по вкусу лимонный сок. Всыпать поджаренные орехи.
Соус вкусен как в горячем, так и в холодном виде.
Подается в теплом виде к фруктам, мороженому или пудингу. Особенно эффектен он в качестве добавки к различным муссам.
1 ст. ложка молотых лесных орехов
200 мл сливок
4 ст. ложки нуги
2 ст. ложки рома
1 ч. ложка лимонного сока
Солнечный пикник
Сезон загородных прогулок с закуской на открытом воздухе открывается в мае. Последний месяц весны с его солнечными деньками и многочисленными выходными – самое время для пикника. Тепло, солнце, свежая зелень, первые цветы… И главное – возможность всем этим насладиться в полной мере.
Сегодня устроить пикник может любой, но, к сожалению, без былого аристократического великолепия.
На свежем воздухе непременно разыграется аппетит, поэтому трапеза должна быть сытной и полноценной. Подбирая меню для пикника, нужно продумать, как ваша компания хочет провести время. Горячих блюд на пикнике не предусмотрено, а вот по части холодных – пределов для фантазии нет.
Желательно приготовить все блюда заранее, дома, и на природе вам останется только достать их из корзины. Но можно применить свой кулинарный талант на месте. Тогда вам придется позаботиться о всевозможных приспособлениях, что, конечно, хлопотно.
Планирование пикника
Установлено, что впервые слово «piquenique» встречается в 1692 году в одной из французских энциклопедий. Впрочем, некоторые считают, что слово это английского происхождения. В любом случае, пикники в XVIII веке были в большой моде как у французской, так и у английской аристократии.
Пикник можно устраивать за городом, ведь иногда приятно провести на природе весь день.