Большая книга праздничных блюд - стр. 124
Из яблок удалить сердцевину, апельсины очистить от кожуры и разделить на дольки.
Смешать яблоки, апельсины, ядра грецких орехов, киви, измельчить миксером и добавить по вкусу сахар.
Подавать к творожным блюдам, блинчикам, запеканкам и сырникам.
яблоки
апельсины
киви
ядра грецких орехов
сахар
Сладкий вишневый соус
Ягоды перебрать, промыть, освободить от косточек, сварить с сахаром и белым вином.
Затем ввести в смесь крахмал, разведенный водой. Довести ее до кипения и сразу же снять с огня.
Соус можно приправить несколькими каплями кофейного ликера.
500 г вишни
200 г сахара
200 мл белого вина
1 ч. ложка крахмала
50 мл воды
Соус клубничный
Из сахара и воды сварить сахарный сироп. Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть и протереть через сито.
В клубничное пюре добавить сироп и довести до кипения. Затем постепенно влить разведенный холодной водой крахмал (при непрерывном помешивании) и снова довести до кипения.
Такой же соус можно готовить из малины, земляники.
Подавать в горячем и холодном видах к пудингам, запеканкам, блинчикам и оладьям.
400 г клубники
200 г сахара
600 мл воды
1 ст. ложка картофельного крахмала
Клубничный соус с лимоном
Ягоды очистить, промыть, залить водой с добавлением сахара и сварить. Затем отделить их от отвара и протереть через сито.
Пюре соединить с отваром и добавить крахмал, разведенный холодной водой. Смесь довести до кипения и сразу же снять с огня.
Готовый соус приправить соком лимона.
Подавать к пудингам, кашам и творожным запеканкам.
250 г клубники
500 мл воды
50 г сахара
1 ч. ложка картофельного крахмала сок лимона
Соус из черной смородины
Промытые ягоды сварить с половиной сахара и протереть. Оставшийся сахар распустить на огне и влить в него мадеру.
Этим сиропом развести протертую смородину.
Соус в закрытой посуде довести до кипения.
Подавать к манному и рисовому пудингам, манным и рисовым котлетам, биточкам, сухарному пудингу и другим сладким блюдам.
800 г смородины
300 г сахара
100 мл мадеры
Соус вишневый с лимоном
Смешать муку и сахар, влить коньяк и все тщательно перемешать. Влить лимонный сок и добавить вишневый компот.
Смесь перемешать и варить в закрытой посуде 15 минут на медленном огне, помешивая.
Подавать охлажденным к мороженому или выпечке.
100 мл компота из вишни
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки муки
20 мл коньяка
20 мл лимонного сока
Соус лимонный с медом
Развести мед теплой водой, добавить лимонный сок и проварить на слабом огне.
Подавать теплым, добавив масло.
50 мл лимонного сока
100 г меда
4 ст. ложки теплой воды
10 г сливочного масла
Смородинно-малиновый соус
Ягоды перебрать, сполоснуть, залить небольшим количеством воды и вскипятить. Протереть их через частое сито. Часть пюре остудить, смешать с картофельным крахмалом и влить в оставшееся. Добавить сахар и довести массу до кипения. Размешать со сливками.