Большая книга праздничных блюд - стр. 121

2 кг винограда

Переспелые арбузы разрезать пополам, удалить семена, очистить корку и нарезать мелкими кусочками.

Выжать сок и поставить на средний огонь, кипятить до образования густой массы.

3 арбуза

Переспелые сочные дыни с толстой мякотью разрезать пополам, удалить семена, очистить корку и нарезать мелкими кусочками.

Выжать сок и поставить на средний огонь, кипятить до образования густой массы. Можно сварить выжимки вместе с соком и по готовности процедить.

2 дыни

Смешать ядра урюка, миндаля или ореха с таким же количеством кишмиша и подать к чаю или десерту.

100 г ядер урюка, миндаля или других орехов

100 г кишмиша

Ядра грецкого ореха поджарить, черный кишмиш перебрать и промыть несколько раз.

Орехи и кишмиш вместе с толокном растолочь в ступке или пропустить через мясорубку, добавить фруктовую эссенцию, хорошо перемешать, сделать шарики величиной с орех, обвалять их в сахарной пудре, уложить в вазу и подать на стол.

200 г очищенных грецких орехов

250 г кишмиша

50 г толокна

15 капель фруктовой эссенции

1 ст. ложка сахарной пудры

Взбить желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавить размягченное сливочное масло, измельченные финики, миндаль, крахмал, хорошо взбитые белки.

Смазать маслом форму и выпекать финиковый хлеб в течение 30 минут.

250 г измельченных фиников

125 г молотого миндаля

150 г сахарной пудры

4 яйца

50 г сливочного масла

40 г картофельного крахмала

ванильный сахар

соль

Крупные финики разрезать с одной стороны и вынуть из них косточки. Деревянной ложкой яичный белок смешать с сахарной пудрой и толченым миндалем.

Полученный фарш класть в финики так, чтобы он слегка выступал за края разреза.

100 г фиников

белок 1 яйца

40 г сахарной пудры

30 г миндаля

Желатин замочить в воде. Сок облепиховый соединить с водой, сахаром, проварить, затем добавить желатин, размешать его для полного растворения, довести до кипения. Полученное желе перелить в неокисляющуюся посуду, охладить до 30 °C и взбивать, пока не образуется устойчивая пышная масса. Взбитый мусс быстро переложить в формы и поставить в холодильник на 1–2 часа.

Перед подачей полить облепиховым соком.

250 мл сока облепихового очищенного

50 г сахара

30 г желатина

700 мл воды

50 мл сока облепихового очищенного (для украшения при подаче)

Орехи высыпать на сухую сковороду, поджарить, остудить и измельчить. Крахмал растворить в небольшом количестве холодной воды. Вино развести остальной водой, добавить сахар и довести смесь до кипения.