Большая книга праздничных блюд - стр. 120

Карамельно-ореховую массу выложить на металлический поднос, предварительно смазанный жиром, обмять и раскатать в тонкий пласт, толщиной 1 см.

В горячем виде разрезать на ромбовидные или квадратные кусочки весом 30–40 г.

Готовый гозинак имеет стекловидную структуру прозрачного карамельного цвета с коричневым оттенком.

4 стакана сахарного песка

4 стакана очищенного грецкого ореха

1/2 ч. ложки лимонной кислоты или 3 ст. ложки патоки

1 ст. ложка жира

Сварить в казане (или медном тазу) сахарный сироп. Влить при сильном кипении крахмальное молоко и, уменьшив огонь, все время размешивать массу деревянной ложкой до загустения.

Добавить остальные компоненты в следующем порядке: фруктовое пюре, пряности, розовое масло, орехи, агар-агар.

Варить до полутвердого состояния, все время мешая ложкой по дну казана, не давая массе подгореть.

Готовую массу вылить на деревянный противень слоем 2,5 см, дать застыть в течение 3–4 часов.

Затем разрезать на квадратные кусочки и обсыпать сахарной пудрой.

Для сиропа:

1 кг сахара

300 мл воды

Для крахмального молока:

100 г рисового, пшеничного (или кукурузного) крахмала

200 мл холодной кипяченой воды

Для обсыпки:

100 г сахарной пудры

1 см ванильной палочки (или пакетик ванильного сахара)

Для варки рахат-лукума:

3–4 ст. ложки сиропа от варенья (или фруктового пюре)

2 ч. ложки нарезанной лимонной (или апельсиновой цедры)

1 капля розового масла (или 1 ч. ложка розового сиропа)

100 г очищенных орехов (миндаля, фундука)

1 щепотка шафрана (или куркумы)

Марлю в три слоя или белую тонкую ткань положить в дуршлаг, влить туда йогурт, завязать и оставить в подвешенном виде на 2–3 часа, подставив миску для стекающей сыворотки.

Отжать излишний сок из натертой моркови.

Взбить вилкой йогурт до однородной консистенции. Добавить нарезанные тонкими кружками финики без косточек или изюм, вымоченный в горячей воде в течение 10 минут и обсушенный, орехи, поджаренные без масла и порубленные. Хорошо перемешать с остальными ингредиентами.

Подать салат комнатной температуры.

2 стакана натурального йогурта

3 моркови средней величины

6 фиников или 2 ст. ложки изюма

3 ст. ложки кешью или миндаля

1 ч. ложка тертой цедры апельсина или лимона

2 ст. ложки свежего процеженного апельсинового сока

2 ст. ложки фруктового сахара

1/4 ч. ложки крупно растолченных семян кардамона

Спелые гроздья винограда промыть в холодной воде, выжать из него сок и прокипятить на среднем огне до загустения, время от времени размешивая деревянной лопаточкой.