Большая книга праздничных блюд - стр. 119
5 стаканов сахара
2 ст. ложки патоки или 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
4 яичных белка
2 стакана очищенных ядер грецкого ореха
1 ст. ложка жира
ванилин по вкусу
Решид-халва
Яичные белки и желтки взбить отдельно: белки – 15–20, желтки – 10–15 минут. Соединить их и, подсыпая порциями муку, вымешивать тесто 20–25 минут. Выложить его на стол и разделить на 3 части (весом 250–300 г). Каждую раскатать в тонкий (толщиной 3–4 мм) круг. Сложить их друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились.
Разрезать круги пополам. Каждую стопку свернуть по ширине в трубочку, нарезать как лапшу и рассыпать по столу тонким слоем, пересыпав мукой, чтобы не склеилась.
Приготовленную «лапшу» жарить в кипящем растительном масле в течение 5–7 минут до бледно-золотистого цвета. Вынуть шумовкой и положить в дуршлаг, чтобы стекло масло.
Отдельно сварить мед с сахаром до карамельного шарика (20–30 минут).
Обжаренное тесто выложить на противень, залить уваренным медом, разровнять, придать руками форму противня.
Готовую решид-халву разрезать на ромбики весом 40–50 г, охладить в течение 40–50 минут, после чего посыпать смесью сахарной пудры и корицы.
350 г муки
белки 8 яиц
2 желтка
500 мл растительного масла
150 г меда
85 г сахара
2 ст. ложки сахарной пудры
корица
Халва по-ошски
На разогретой сковороде прокалить жир, затем его слегка охладить, помешивая, всыпать муку.
Размешать, поставить на огонь, помешивая, пассеровать до тех пор, пока мука не приобретет коричневый цвет, после чего влить разведенный в кипятке сахар. Кипятить на слабом огне до густоты сметаны. Добавить ванилин.
Халва по-ошски подается в пиалах или вазочках в горячем виде к чаю.
150 г жира топленого (бараньего)
140 г пшеничной муки
220 г сахарного песка
700 мл воды
5 г ванилина
Шербет виноградный
Для приготовления шербета нужно использовать недозрелый виноград.
Ягоды винограда очистить от плодоножек, вымыть, залить водой и прокипятить не более 3 минут, затем охладить, отжать сок, добавить сахарный сироп, дать закипеть и охладить.
250 г недозрелого винограда
90 мл воды (для винограда)
125 г сахара
125 мл воды (для сиропа)
Шербет лимонный
С лимонов снять цедру, измельчить и подсушить.
Сок лимонов отжать. Из воды и сахара сварить сироп, опустить в него цедру, проварить 2–3 минуты.
В горячий сироп влить лимонный сок, хорошо размешать и охладить.
50 г лимона
100 г сахара
190 мл воды
Шербет гранатовый
Сок граната отжать. В воде развести сахар и сварить сироп.
В горячий сироп влить гранатовый сок, размешать и охладить.
250 г граната
250 мл воды
100 г сахара
Гозинак с орехами
В сахарный сироп с добавлением патоки или кислоты ввести в 2–3 этапа слегка измельченные и обжаренные ядра ореха и при непрерывном помешивании довести до готовности.