Большая книга праздничных блюд - стр. 108
Вылить полученную смесь в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.
Как только масса приобретет консистенцию заварного крема, кастрюлю убрать с плиты, а массу взбивать миксером до полного ее остывания. Отдельно взбить очень холодные сливки и затем аккуратно ввести их в основную массу.
Нарезать фрукты маленькими дольками или кубиками и отложить. Вылить часть смеси в форму для пирога, положить фрукты. Затем – еще один слой сливок и фрукты. Таким образом заполнить форму. Заключительным слоем должна быть смесь.
Поставить форму в морозильник на 24 часа.
Перед подачей пломбир извлечь из формы, опустив ее дно в горячую воду. Затем перевернуть форму на плоский поднос. Пломбир разрезать на порции.
120 г миндаля
180 г консервированных фруктов
1 стакан молока
6 яичных желтков
140 г сахара
1 стакан нежирных сливок
Великолепное пралине
Разрезать пополам стручок ванили. Положить его в молоко с 100 г сахара. Довести до кипения.
Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Положить желтки в миску и взбить их с 110 г сахара до получения пенистой смеси.
Убрать ванильный стручок из молока. Снова поставить молоко на огонь, и, как только оно начнет закипать, полить несколькими полными ложками кипящего молока желтки, постоянно помешивая, затем вылить содержимое миски в кастрюлю одним движением. Продолжать помешивать смесь деревянной лопаткой на слабом огне, пока она не загустеет (не доводить до кипения).
Убрать кастрюлю с огня и добавить сметану, помешивая лопаткой. Поставить кастрюлю в миску с холодной водой и равномерно помешивать.
Тем временем положить лесные орехи на противень и поджарить их в духовке, нагретой до 180 °C. Из оставшегося сахара и небольшого количества воды приготовить достаточно плотную темную карамель.
Положить орехи на разделочную доску, смазанную растительным маслом, и полить сверху густой карамелью. Охладить и отставить в сторону.
Разломать пралине и покрошить его крупными кусочками. Добавить накрошенное пралине к содержимому кастрюли, которое к этому времени должно полностью остыть. Положить его в прибор по изготовлению шербета и поместить в холодильник. Вынуть его из формочки и украсить кусочками пралине.
1 стручок ванили
500 мл молока
375 г сахарного песка
6 яичных желтков
250 мл сметаны
125 г очищенных лесных орехов
растительное масло
Английский трайфл с ревенем
В горячей воде растворить сахар. Добавить эссенцию, измельченную на терке цедру лимона, апельсина и нарезанный ревень. Влить лимонный сок и варить на слабом огне в течение 8–10 минут. Процедить получившийся сироп и остудить. Ревень отложить для украшения.