Большая книга праздничных блюд - стр. 109

Печенье раскрошить на крупные крошки и распределить их по дну формы. Смазать крошки джемом (или конфитюром). Сверху разложить ревень и украсить сметаной в виде холмиков.

Десерт охладить и подать к столу с холодным сиропом.

125 г сахара

1/2 ч. ложки ванильной эссенции

1 апельсин

1 лимон

700 г ревеня

500 г сметаны

12 песочных печений

6 ст. ложек лимонного джема

120 мл воды

Взбить яйцо и желтки с сахарным песком в миске до образования однородной массы.

Добавить в молоко ванильную эссенцию, поставить в кастрюле на огонь и довести его до кипения. Затем перелить молоко в миску с яйцами и тщательно перемешать.

Сполоснуть кастрюлю и выложить в нее содержимое миски. Поставить кастрюлю на медленный огонь и варить смесь, непрерывно помешивая, пока она не загустеет (до кипения не доводить). Отставить охлаждаться.

Смешать мадеру с бренди, пропитать этой смесью бисквитные печенья и намазать их джемом, а затем сложить в виде сэндвичей с друг другом.

1 яйцо

2 яичных желтка

1 1/2 ст. ложки сахарной пудры

1 1/4 стакана молока

несколько капель ванильной эссенции

20 пористых бисквитных палочек

3 ст. ложки мадеры

3 ч. ложки бренди

3 ст. ложки малинового джема

1 1/2 стакана свежей или размороженной малины

1 1/4 стакана густых сливок

16 миндальных печений

листья дудника

Положить фисташки в широкую посуду, залить кипятком и оставить размачиваться на 30 минут.

Промазать маслом квадратную форму размером 18х18 см.

Слить воду с фисташек. Поместить в миксер, добавить молоко и размолоть до мелкозернистого крошева. Положить сахар и размешать. Разогреть глубокую сковороду, положить масло и растопить его на медленном огне. Затеь выложить ореховую пасту и жарить около 15 минут, постоянно помешивая, до загустения.

Капнуть ванильной эссенции и размешать. Затем выложить орехи в подготовленный противень и разровнять. Оставить до полного охлаждения, затем разрезать на 20 квадратиков ножом-пилой.

1 1/2 стакана очищенных фисташковых орехов

1 стакан кипятка

2 ст. ложки молока

1/2 стакана сахара

2 ст. ложки сливочного (или топленого масла)

несколько капель ванильной эссенции

В горячий молочный сироп добавить разведенный в холодном молоке кукурузный крахмал (в соотношении 1:5); помешивая, довести до кипения.

Разделенные на половинки грецкие орехи обжарить на масле до темно-коричневого цвета.

Затем переложить их в кастрюлю, залить приготовленной массой и плотно закрыть ее крышкой. Края крышки обернуть полотенцем и нагревать массу еще 30 минут. После этого снять крышку и хорошенько перемешать халву.