Большая книга праздничных блюд - стр. 110
Выложить ее на блюдо и посыпать толченой корицей.
Подать ореховую халву горячей.
150 г грецких орехов
100 г сливочного масла
200 г сахара
400 мл молока
15 г кукурузного крахмала
Чак-чак
Сырые яйца растереть с сахаром (1/2 ст. ложки) и сливочным маслом. Смесь развести холодным молоком и чуть посолить. Постепенно засыпая муку, замесить крутое тесто (как на лапшу).
Тесто раскатать на жгутики толщиной примерно 0,5 см, нарезать их в виде небольших цилиндриков. Затем их обжарить в разогретом растительном масле до бледно-розового цвета.
В мед засыпать сахарный песок и вскипятить.
Сироп считается готовым, если его капля стекает струйкой и после остывания делается ломкой.
Мед нельзя слишком долго кипятить, он может пригореть и потемнеть.
Обжаренные кусочки теста переложить в казан, залить горячим сиропом и хорошо перемешать.
Массу выложить на доску, смазанную растительным маслом, разровнять тонким слоем в виде прямоугольника, дать слегка остыть и нарезать в виде ромбиков со стороной 3–4 см.
Массу можно переложить на блюдо и руками, смоченными холодной водой, придать ей форму горки.
Можно украсить чак-чак жаренными в сахарном сиропе грецкими орехами, а также посыпать маком (или толчеными ядрами грецких орехов) – перед добавлением меда.
500 г муки
4 яйца
1/2 стакана молока
2 1/2 ст. ложки сахара
10 г сливочного масла
15 мл растительного масла (для жарки)
250 г меда
соль
Шоколад горячий «Австрийский»
В небольшую кастрюлю положить шоколад, цедру, корицу, влить 3 ст. ложки молока и растопить все вместе на медленном огне, помешивая. Влить оставшееся молоко и медленно довести до кипения, помешивая.
Взбить миксером массу в густой крем.
Из пакетов сварить горячий шоколад и разлить по чашкам. В каждую чашку положить 1 ст. ложку приготовленного крема и палочку корицы.
100 г разломанного шоколада
измельченная цедра 1 апельсина
1/2 ч. ложки корицы
1 1/2 стакана молока
4 ст. ложки густых сливок
порошок для приготовления горячего шоколада
палочки корицы для украшения
Шоколад холодный
Накрошить шоколад в кастрюлю и залить горячей водой. Накрыть емкость крышкой и оставить на 10 минут. Яичные желтки отделить от белков.
Слить воду из кастрюли с шоколадом, помешивая, влить желтки. В белки добавить немного соли и взбить их в крутую пену. Ввести в подготовленную массу белки, осторожно помешивая.
Поставить мусс в холодильник не позднее чем за 3 часа до подачи на стол.
200 г черного десертного шоколада
6 яиц
1 щепотка соли
Персиковая мельба
Положить персики в кипяток и сразу же остудить их в чашке с ледяной водой. Очистить фрукты.
В кастрюлю налить 2 л воды, положить сахар и ванильный стручок, разломанный по длине.