Большая книга праздничных блюд - стр. 112
Заполнить предварительно простерилизованные банки горячим джемом и дать остыть.
750 г розовых (или желтых) грейпфрутов
750 г лимонов
100 г свежего имбиря
1,2 кг сахара
200 мл воды
Взбитые сливки с фруктами
В кастрюлю влить сливки. Поставить ее на лед (или в холодную воду) и взбить сливки миксером до образования густой пены.
Затем положить в них сахарную пудру и ванильный сахар. Размешать и тут же подавать на стол: иначе сливки могут отстояться и стать жидкими.
Взбитые сливки можно подать со свежими или консервированными фруктами (или ягодами), мороженым, бисквитами.
1 стакан сливок (30 %-ных)
3 ст. ложки сахарной пудры
1/2 ст. ложки ванильного сахара
фрукты
Марципановые сласти
Измельчить сладкий и горький миндаль, увлажняя небольшим количеством воды.
Бланшировать.
Когда миндаль уварится до твердой массы, переложить его в кастрюлю с пудрой, ванилином и флердоранжем. Подсушить все, помешивая.
Снова переложить массу в ступку и размять пестиком до однородности. Прибавить сахарную пудру, и протереть все через мелкое сито.
Раскатать массу небольшими шариками.
Выложить их на пергамент. Нарезать кондитерской вырезкой на кусочки разных форм.
Накрыть марципаны бумагой и подсушить в духовке.
300 г сладкого миндаля
2–3 горьких миндалины
400 г сахарной пудры
50 г сахарной пудры
1/2 ч. ложки флердоранжевой воды (настой апельсиновых цветков)
порошок ванили
Сливки с бананом и лесными орехами
Размять вилкой бананы, смешать с лимонным соком и сахаром.
Измельчить лесные орехи и добавить к банановой смеси. Выложить ее в стеклянные блюдца.
Нарезать бананы тонкими ломтиками поперек, сбрызнуть лимонным соком и выложить на банановую смесь.
В центр поместить половинки лесного ореха.
6 больших спелых бананов
1 1/2 ст. ложки лимонного сока
7 ст. ложек сахарного песка
90 г лесных орехов
разделенных на половинки
3/4 стакана нежирных сливок (12 %-ных)
3/4 стакана жирных сливок
Для украшения:
2 банана
1 1/2 ст. ложки лимонного сока
6 половинок лесных орехов
Яблоки со взбитыми сливками
Промытые яблоки натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Затем смешать их со взбитыми сливками и с орехами.
Подавать сразу после приготовления.
600 г яблок
200 мл сливок
сахар
толченые орехи
лимонный сок
Марципановые конфеты с имбирем
Миндаль очистить и дать высохнуть. Очищенный имбирь вместе с миндалем измельчить в миксере. Мед и розовую воду взбить в плотную пасту. На основе этого приготовить марципановую «картошку», имбирные или финиковые конфеты.
Для приготовления марципановой «картошки» из пасты скатать шарики и обвалять их в какао.
Для приготовления имбирных конфет марципановую массу раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см и нарезать кубиками. Каждый кубик наколоть на деревянную палочку и опустить в жидкий шоколад. Высушить на жарочной решетке. На внешнюю поверхность конфет положить по кусочку имбиря.