Большая книга праздничных блюд - стр. 113

Для приготовления финиковых конфет вынуть из фиников косточки. Из марципановой массы сформовать шарики и вложить в финики вместо косточек.

350 г миндаля

3 см корня имбиря

150 г меда

2 ст. ложки розовой воды

1 ст. ложка порошока какао

150 г шоколада

10 миндальных орехов (очищенных и разрубленных пополам)

15–20 фиников

засахаренный имбирь

Развести муку в 50 мл молока, вылить смесь в остальное горячее молоко и дать загустеть на слабом огне. Снять с огня и добавить масло, 4 желтка, тертую цедру, цукаты и 5 белков, взбитых в пену.

Перелить смесь в форму, смазанную маслом, и запекать в духовке со средним нагревом 10–15 минут.

250 мл молока

50 г сахарной пудры

цедра 2 апельсинов

5 яиц

30 г пшеничной муки

30 г апельсиновых цукатов

25 г сливочного масла

Половину масла, желток и сахарную пудру взбить в течение 30 минут. Затем добавить просеянную муку и взбитый белок.

Вылить приготовленное тесто на смазанную оставшимся маслом подогретую сковороду, добавить молоко. Запекать в течение нескольких минут при высокой температуре в духовом шкафу. Когда тесто поднимется (оно должно быть рыхлым), сделать столовой ложкой углубление.

Выложить нокерльн на подогретое блюдо углублением вверх и влить туда ванильный соус.

Для приготовления соуса желтки смешать с картофельной мукой, сахаром и ванильным сахаром. Развести массу небольшим количеством холодного молока. Постепенно вливая затирку в оставшееся молоко, взбивать смесь на паровой бане до получения густой массы.

80 г сливочного масла

3 яйца

30 г сахарной пудры

30 г муки

3 ст. ложки молока

Для ванильного соуса:

2 яичных желтка

1 ст. ложка картофельной муки

80 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

1/2 л молока

Яичные белки сначала охладить, а затем взбить в густую пену. Желтки растереть с сахаром, добавить муку и ванилин. Развести горячим молоком и, помешивая, проварить смесь до загустения.

Горячую смесь тонкой струей влить при быстром помешивании во взбитые белки. Затем приготовленную массу выложить на порционную сковороду, смазанную маслом. Выпекать в жарочном шкафу в течение 12–15 минут.

Подавать суфле горячим на той же сковороде, посыпав сахарной пудрой. Кипяченое холодное молоко или сливки подать на стол в молочнике.

2 яйца

40 г сахара

40 мл молока

8 г пшеничной муки

2 г сливочного масла

5 г сахарной пудры

150 мл сливок

ванилин по вкусу

Залить чайные листья кипящей водой и оставить настаиваться до полного охлаждения.

Полученный настой процедить.

В небольшой посуде взбить яичные белки, по 1 ст. ложке добавляя сахар. Когда масса станет достаточно однородной, добавить 1 желток, затем влить охлажденный чайный настой.