Большая книга праздничных блюд - стр. 107
Украсить десерт засахаренными фиалками.
125 мл воды
1 ст. ложка сахара
1 палочка корицы
1 ст. ложка лимонного сока
2 большие груши (или яблока)
100 г шоколада
200 мл сливок
1 ст. ложка коньяка
500 г ванильного мороженого
12 засахаренных фиалок
Груши в шоколаде
Разогреть духовку до температуры 200–240 °C.
Вымыть груши, завернуть каждую в алюминиевую фольгу. Уложить фрукты на жаростойкий лоток и поставить его в духовку на 30 минут.
После этого развернуть фольгу и дать грушам остыть. Разрезать их на 4 части и удалить семена.
В небольшой кастрюле растопить шоколад, наломанный кусочками, и сливочное масло, чтобы получилась однородная масса.
На тарелки разложить четвертинки груши в виде цветка и полить их расплавленным шоколадом.
4 груши
100 г шоколада
50 г сливочного масла
Клубника фламбэ
Разогреть сковороду на сильном огне, растопить в ней сливочное масло и выложить нарезанную клубнику. Добавить палочку корицы.
Обжарить несколько минут, постоянно помешивая. После этого влить немного водки и поджечь.
Пока смесь горит, содержимое сковороды посыпать молотой корицей. Затем добавить ликер, сахарный сироп и перемешать. Держать на огне до загустения сиропа.
Готовое кушанье выложить на тарелку, украсить мороженым в стаканчике из теста и полить соусом.
300 г свежей клубники
1 палочка корицы
50 г сливочного масла
корица молотая
50 мл сахарного сиропа
25 мл водки «Столичная»
25 мл клубничного ликера Мари Бризар
ванильное мороженое
Фрукты фламбэ в ванильном креме
Яичные желтки растереть с сахаром. Затем добавить муку и тщательно взбить. Тем временем поставить молоко на плиту и немного подогреть.
Разогретое молоко влить в желтки. (Делать это осторожно, чтобы желтки не свернулись!)
Должна получиться кремообразная масса.
Желтковый крем поставить на плиту и держать на маленьком огне до загустения, при этом постоянно помешивая его. Затем добавить ванильный сахар. Процедить полученный крем через сито.
После этого разложить фрукты (можно нарезанные крупными кусочками) в большой сковороде, смазанной сливочным маслом.
Слегка обжарить фрукты, затем плеснуть на них немного апельсинового сока и полить сверху ромом. Поджечь его. Когда огонь угаснет, полить фрукты кремом. Украсить блюдо листочками свежей мяты.
3 яичных желтка
100 г коричневого сахара
50 г пшеничной муки
50 г сливочного масла
500 мл молока
100 мл коньяка
1 апельсин
300 г персиков
200 г бананов
100 г малины
100 г клубники
ваниль
мята
Глазированный пломбир
Перемешать молоко и миндаль в кастрюле с толстым основанием. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и постепенно довести содержимое до кипения, постоянно взбивая венчиком. После этого снять емкость с плиты, накрыть и оставить, по меньшей мере, на 2 часа, затем протереть смесь через сито, разбивая комочки деревянной ложкой. Добавить в кастрюлю яичные желтки, затем сахар, взбивая миксером. Продолжая взбивать, влить молоко.