Большая книга праздничных блюд - стр. 106
Белки вылить в большую миску, а 2 желтка (остальные не понадобятся) – в маленькую.
В кастрюле смешать сахарную пудру (3 ст. ложки) с кукурузной мукой, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, добавлять растворенный в молоке шоколад.
Затем увеличить огонь и взбивать смесь венчиком, пока она не загустеет. Снять с огня и немного остудить. Добавить сливки, масло (1 ст. ложку), ром и яичные желтки. Взбить белки, добавляя в них сахарную пудру (2 ст. ложки).
Полученную массу ввести в шоколадный соус и перемешать.
Смазать формы для суфле маслом (1 ст. ложка) и посыпать изнутри сахарной пудрой (1 ст. ложка).
Выложить десерт в формы и поставить в разогретую духовку (160 °C) на 8–10 минут.
Остудить суфле. Украсить его сливками и джемом.
100 г темного шоколада
2 ст. ложки размягченного сливочного масла
6 ст. ложек сахарной пудры
1 стакан молока
4 яйца
3 ст. ложки кукурузной муки
2 ст. ложки сливок
3 ст. ложки рома
взбитые сливки
джем для украшения
«Десерт Цезаря»
Морковь вымыть, почистить и нарезать соломкой. После этого залить водой и варить на слабом огне до мягкости. Потом воду слить, а на блюде разложить морковь, чтобы она подсохла.
Затем положить ее в кастрюлю и залить медом «с верхом» на 2 пальца.
Варить на слабом огне 1 час. После этого всыпать в варенье пряности по вкусу.
1 кг моркови
мед
пряности
Морковный десерт
Промыть, очистить и потереть на терке морковь.
Подогреть топленое масло в большой кастрюле с толстым дном. Положить морковь и обжаривать, помешивая, 15–20 минут, пока вся влага из моркови не испарится и она не потемнеет. Влить молоко, сгущенное молоко, кардамон и сахар и продолжать готовить, помешивая, 30–35 минут, пока смесь не станет насыщенного коричнево-красного цвета.
Переложить смесь в большое низкое блюдо и украсить фисташками.
1,5 кг моркови
10 ст. ложек топленого масла
600 мл молока
175 мл сгущенного молока без сахара
раздробленные семена из
10 стручков кардамона
8–10 ст. ложек сахара
25 г фисташковых орехов
Десерт «Елена»
Прокипятить воду с сахаром, корицей и лимонным соком. Груши вымыть, обсушить, очистить, разрезать пополам и вырезать сердцевину.
Половинки груш томить в сиропе под крышкой на слабом огне (в зависимости от величины и степени зрелости) 8–12 минут. После этого остудить в сиропе.
Разломать шоколад на маленькие кусочки и растопить вместе со сливками, непрерывно перемешивая, на небольшом огне. Снять с плиты шоколадный соус и постепенно вмешать в него коньяк.
В 4 десертные вазочки разложить половинки груш срезом вверх. Выложить на них по большому шарику мороженого. Полить груши теплым шоколадным соусом.