Большая книга о питании для здоровья - стр. 53
Арахис широко используется для приготовления растительного масла. Особенно ценно наличие в плодах и масле арахиса ненасыщенных жирных кислот, а также витаминов Е и группы В. Его полезно включать в рацион питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Каштан съедобный является ценным пищевым продуктом. Его плоды можно употреблять в пищу в свежем виде, однако чаще их едят жареными или вареными. Варят каштаны в скорлупе и без скорлупы, а жарят, не снимая, а только надрезая скорлупу.
Чтобы легче снять скорлупу, необходимо 10 – 15 мин подержать каштаны в горячей духовке, предварительно сбрызнув их водой. Если после очистки на каштанах остается светло-коричневая горькая кожица, их следует на 1 мин залить кипятком.
Ароматные, сладковатого вкуса (благодаря содержащимся в них глюкозе и сахару) жареные каштаны не уступают многим другим лакомствам. Их используют также при выпечке тортов, пирожных, изготовлении конфет и других кондитерских изделий. Применяют каштаны и в кулинарии: при фаршировании птицы, приготовлении плова.
В каштанах содержится до 6% растительных белков, более 2% жиров, до 60% углеводов (в основном крахмала). Каштаны полезны не только здоровым людям, их полезно включать в рационы питания и тем, кто придерживается диеты с вегетарианской направленностью, например страдающим атеросклерозом, гипертонической болезнью, заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Мясо
Пищевая ценность мяса зависит от количества и качества белковых веществ и наличия в нем жиров.
Какому мясу необходимо отдавать предпочтение: говядине, баранине или свинине?
Все виды мяса объединяет одна характерная черта – богатое содержание полноценного животного белка, который включает в себя все незаменимые аминокислоты. А какой вид мяса включать в рацион – это во многом вопрос вкуса, а также сложившегося стереотипа питания. Конечно, нельзя сбрасывать со счета и материальные возможности человека, бюджет семьи.
Известно, что жители Средней Азии и Кавказа предпочитают мясо молодого барашка, в Татарстане любят конину, жители Севера употребляют чаще всего оленину, а на большей территории России используют в рационе питания говядину и свинину.
О вкусах вообще не принято спорить, а за обеденным столом тем более: один предпочитает бифштекс с кровью, другой – отварную телятину, третий – свиную отбивную, четвертый – шашлык из баранины. И те и другие правы. Установлено, что аминокислотный состав говядины, телятины, свинины и баранины очень близок; все эти виды мяса с точки зрения аминокислотного состава практически равноценны, за одним исключением: аминокислот лизина больше всего в свинине.