Аннотация
Книга, о которой идет речь, исследует японскую кухню как важный аспект национальной культуры, подчеркивая ее здоровые принципы и глубокие связи с традициями. Раздел, посвященный этим вопросам, начинается с исторического контекста и описания влияния правительницы Химико, которая считается одной из первых, кто оказал влияние на формирование основ японского питания. Принимая во внимание культурные традиции, книга поднимает вопрос о том, как кулинарные практики японцев формировались в течение веков, складываясь под воздействием различных факторов, включая религию.
Одним из основных влияний на японскую кухню является буддизм, который сделал заметный акцент на вегетарианстве и здоровом образе жизни. В книге акцентируется внимание на направлении «содзин рери», которое связано с приготовлением пищи для молитвы и духовного самосовершенствования. Буддийские монахи следовали строгим правилам, что определяло их диету, исключая мясо и склоняя к употреблению растительной пищи. Важность соблюдения этого правила подчеркивается основными принципами, заложенными в буддийской кулинарии, которые включают в себя осознанность в приготовлении пищи и стремление к гармонии в кулинарной практике.
Следующий раздел книги обращает внимание на медленное развитие вегетарианского стиля питания в Японии. Буддийские монахи уделяли особое внимание не только составу своих трапез, но и их количеству – небольшие порции растительной пищи, основанные на натуральных продуктах и соответствующие пяти основным цветам (черный, белый, красный, желтый и зеленый). Также подчеркивается важность ритуалов, которые сопровождали каждую трапезу, напоминающих о необходимости самосовершенствования и ограничении порочных наклонностей, в частности, жадности и страсти перед едой.
В дальнейшем в книге рассматриваются особенности питания в средневековой Японии. Основу рациона японцев составляли рис, овощи и рыба, что объясняется религиозными заповедями, запрещающими убийство животных. Мясо не входило в народную кухню, и японцы по сей день предпочитают рыбу, что стало характерной чертой их кулинарной культуры. В этом контексте приводится легенда о войне белого и коричневого риса, которая символизирует столкновение культур и традиций, а также различные кулинарные предпочтения.
Книга завершает описание глубокого взаимосвязи японской кулинарии с культурой и философией, подчеркивая важность этих аспектов для современного понимания японских блюд. В ней вниманию читателя предоставляется не только богатая историческая информация, но и философские размышления, способствующие более глубокому осознанию значимости японской кухни как неотъемлемой части национальной идентичности.
