Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов

Книга, написанная в 1882 году, является практическим самоучителем по кондитерскому искусству, предназначенным для любителей кулинарии и профессионалов. Она наполнена старинными рецептами варений, мармелада, пастилы, шербета и других сладостей, и представлена так, чтобы читатель мог легко адаптировать эти рецепты к современным реалиям кулинарии, таким как доступны ли необходимые компоненты и какие изменения произошли в технологиях приготовления. Автор книги на протяжении 30 лет собирал секреты и приемы кондитерского искусства, и теперь делится со всеми желающими своим обширным опытом. Его подход носит практический характер, и он акцентирует внимание на нескольких основных правилах, которые нужно соблюдать при приготовлении сладостей. В первую очередь, это касается выбора спелых плодов, при использовании рафинированного сахара, а также методов очистки сиропа. Он подтверждает, что соблюдение умеренного огня при варке и правильные условия хранения варений помогают сохранить их вкус и текстуру. В книге рассматриваются лучшие практики для приготовления желе из различных фруктов, в том числе абрикосов и айвы. Подробно описан процесс варки на чистой речной воде и способы проверки вот следует ли желе на готовность. Важным этапом является разлив желе в нагретые банки и безопасное его хранение, чтобы избежать порчи. Рецепты в книге имеют пошаговые инструкции и дают возможность читателям подготовить несколько типов сладостей. Например, при подготовке сиропа из абрикосов, автор советует обдать плоды кипятком, обработать сахаром, настоять и, в конечном итоге, закатать в бутылки. Для мармелада предлагаются различные методы, где главные ингредиенты остаются тем же – абрикосы и сахар. Для приготовления повидла и пастилы, требуются отваренные абрикосы, которые затем смешиваются с сахаром и варятся до достижения нужной консистенции. Не забыты и способы хранения плодов, где обмазывание воском служит отличным методом сохранения свежести абрикосов на длительное время. Книга также охватывает способы сушки абрикосов и включает в себя рецепты варенья, желе и сиропов из айвы. Для айвы описывается процесс приготовления, начиная с варки плодов и очистки от ненужных частей, заканчивая добавлением сахара и доведением массы до нужной густоты. Каждое блюдо сопровождается понятными инструкциями и списком необходимых ингредиентов. В частности, производится описание рецептов варенья и сиропа из цветков белой акации, что добавляет разнообразия в кондитерское искусство, представленное в книге. Автор стремится обеспечить читателей максимально полным пониманием всех деталей кулинарного процесса, чтобы каждый мог самостоятельно создать качественные консервные изделия и сладости в домашних условиях. Таким образом, книга является не только сборником рецептов, но и настоящим руководством по кондитерскому искусству, погружающим читателя в традиции и тонкости старинного кулинарного мастерства.