Аннотация
Книга "Кухня XXI века" предоставляет читателю информацию о значении правильного хранения, приготовления и кулинарной обработки фруктов и овощей для сохранения и увеличения их полезных свойств. Автор отмечает, что термическая обработка многих фруктов и овощей приводит к обогащению их антиоксидантами. Например, черника становится богаче антиоксидантами после консервации, томатный соус утраивает содержание полезных веществ при уваривании. Книга также акцентирует внимание на дикорастущих зеленых растениях, которые содержат ценные вещества и имеют положительное воздействие на здоровье, таких как лебеда и одуванчик.
Отрывки из книги также подчеркивают важность выбора несетевых продуктов у фермеров или на рынке, чтобы получить свежие и полезные овощи. Описание полезных видов зелени, таких как руккола, радиккьо и шпинат, предоставляет информацию о их питательных свойствах и способах использования в кулинарии. Автор предлагает рецепт для составления салата из разнообразных овощей и зелени, подчеркивая важность использования свежих и качественных ингредиентов для улучшения вкуса и пользы для здоровья.
Одна из частей книги обсуждает правильную обработку шпината с целью сохранения его полезных веществ. Рекомендуется готовить шпинат в микроволновке, чтобы избежать потери фитонутриентов при кипячении. Книга также предлагает рецепт для приготовления салата с шпинатом, указывает на важность растительного масла в салатных заправках для усвоения полезных веществ, и даёт советы по выбору и хранению салатных овощей.
В целом, книга "Кухня XXI века" направлена на то, чтобы помочь читателям сделать осознанный выбор при питании, используя разнообразные и полезные фрукты, овощи и зелень для достижения оптимального здоровья и благополучия.
