Джо Робинсон

Книга "Кухня XXI века" предоставляет читателю информацию о значении правильного хранения, приготовления и кулинарной обработки фруктов и овощей для сохранения и увеличения их полезных свойств. Автор отмечает, что термическая обработка многих фруктов и овощей приводит к обогащению их антиоксидантами. Например, черника становится богаче антиоксидантами после консервации, томатный соус утраивает содержание полезных веществ при уваривании. Книга также акцентирует внимание на дикорастущих зеленых растениях, которые содержат ценные вещества и имеют положительное воздействие на здоровье, таких как лебеда и одуванчик. Отрывки из книги также подчеркивают важность выбора несетевых продуктов у фермеров или на рынке, чтобы получить свежие и полезные овощи. Описание полезных видов зелени, таких как руккола, радиккьо и шпинат, предоставляет информацию о их питательных свойствах и способах использования в кулинарии. Автор предлагает рецепт для составления салата из разнообразных овощей и зелени, под...