Стол №5. Меню для здоровья с рекомендациями специалиста

В предисловии книги обсуждаются тренды и подходы к диетам, которые стали популярными за последние два с половиной десятилетия. Авторы акцентируют внимание на том, что многие люди обращаются к разнообразным диетам с разными целями, будь то похудение или поддержание здоровья. Книги о диетах варьируются от модных до лечебных, последние из которых создаются для определённых групп людей с конкретными заболеваниями. В качестве яркого примера авторы ссылаются на известную пословицу Гиппократа «Ты то, что ты ешь», подчеркивая важность правильного питания не только для поддержания здоровья, но и для лечения различных заболеваний. Центральное место в книге занимает лечебная диета № 5, также известная как «Стол № 5», разработанная доктором Мануилом Певзнером в 1920-х годах. Эта диета была создана специально для людей, страдающих заболеваниями органов пищеварения, такими как панкреатит, болезни печени и желчного пузыря. На протяжении десятилетий диета № 5 зарекомендувала себя как эффективная, что делает её одной из самых известных в гастроэнтерологии. В книге представлены рецепты, адаптированные к современным продуктам и специям, при этом сохраняется простота и доступность блюд, что позволяет читателям легко готовить их дома. Однако авторы предостерегают от самовольного назначения диет и медикаментов без консультации с врачом, особенно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Некоторые рецепты могут быть противопоказаны и даже неблагоприятны для определенной группы людей. Книга акцентирует внимание на необходимости индивидуального подхода в зависимости от состояния здоровья каждого пациента. В отрывке, посвященном диете «Стол № 5», делается особое упоминание о двух её вариантах: собственно «Стол № 5», который рекомендуется при различных заболеваниях печени и желчного пузыря в период ремиссии, и «Стол № 5а», используемый в случае хронического панкреатита. Выбор конкретного варианта диеты должен быть согласован с лечащим врачом, поскольку индивидуальная реакция на определенные продукты может сильно различаться у разных людей. Основной принцип диеты заключается в ограничении жиров, особенно животных, которые могут нарушать нормальное функционирование пищеварительной системы. В рацион допускается употребление нежирных продуктов, включая нежирное мясо и рыбу, при этом особое внимание обращается на способы приготовления пищи — предпочтительнее отваривание, запекание и тушение. Жареные блюда, копчености, консервы, алкоголь и острые специи должны быть исключены, поскольку они способны ухудшить состояние пищеварительной системы. Также акцентируется, что диета подразумевает дробное питание, что означает частые приёмы пищи. Это важно для нормализации функций печени и надежной работы желудочно-кишечного тракта. Цель диеты заключается не только в восстановлении функций пищеварительных органов, но и в положительном воздействии на общее состояние организма, включая улучшение состояния кожи, ногтей и волос. Позитивные отзывы от пациентов подтверждают эффективность данного подхода. В заключение отрывка содержится информация о том, как пользоваться книгой и рецептами, которые предлагают разнообразие блюд, соответствующих требованиям «Стола № 5». Книга включает данные о калорийности и содержании макронутриентов, что может оказаться полезным для более тщательного соблюдения диеты. Таким образом, авторы стремятся предоставить читателю комплексный и доступный подход к вопросам питания с акцентом на здоровье и восстановление.