Аннотация
Первый отрывок из книги говорит о важности основ и полноценной подготовке при вложении капитала в ресторанный бизнес. Автор подчеркивает необходимость учета концептуальных элементов, внутренней и внешней среды при разработке бизнес-плана. Он отмечает, что основная часть капиталовложений в ресторанном бизнесе должна быть направлена на создание и оснащение помещения, обучение персонала, а также на обеспечение эффективной деятельности заведения. Автор предупреждает о важности грамотного управления предприятием, разработке продуманного плана продвижения и подчеркивает, что успех в ресторанном бизнесе требует максимальных усилий, знаний, терпения и веры в успех. Приводится пример случая, когда бездумное принятие решений и отсутствие концепции привели к хаосу при строительстве ресторана. В заключение отрывка подчеркивается важность подробного продумывания множества аспектов при создании и управлении ресторанным бизнесом, чтобы достичь желаемого результата и прибыли.
Во втором отрывке рассматривается значимость проведения тренингов и обучающих программ. Уточняется, что важно использовать методы закрепления материала, демонстрацию навыков и предоставить участникам возможность представиться и рассказать о себе. Рекомендуется провести анкету об ожиданиях от тренинга и учитывать потребности участников. Отмечается, что такие качества как тактичность, предупредительность, терпимость, доброжелательность и способность принимать людей и действительность имеют большое значение. Умение находить смысл в различных сторонах жизни и ценности момента также выделяется как важное. Импровизация играет важную роль, позволяя находить нестандартные решения задач. Для успешного проведения обучающих мероприятий требуется искренность в общении, желание к изменениям, радость от успехов других и обозрение возможностей. В заключение отмечается, что без соблюдения указанных правил тренер рискует быть воспринятым как автомат для передачи знаний, и его старания провалятся.
В третьем отрывке поднимается вопрос о повышении квалификации персонала в ресторанном бизнесе через посещение семинаров, курсов и обучение на рабочем месте. Обсуждается важность адаптации новых сотрудников, которые должны быть ознакомлены со структурой организации, рабочими функциями и поддерживающим коллективом. Для успешной адаптации требуется специальная программа, включающая различные детали, такие как инструкции по технике безопасности, график работы и обучение соответствующим стандартам компании. Рассматривается процесс аттестации сотрудников как способ оценки их потенциала, способностей и мотивации для самосовершенствования. Для успешной аттестации необходимо определить круг участников, области оценки знаний и навыков, и провести ряд процедур, включая тестирование и индивидуальные собеседования. Результаты аттестации обсуждаются в комиссии, и на их основе делается решение о соответствии работника должности и уровню оплаты труда. Отмечается важность проведения аттестации один-два раза в год после новогодних праздников, чтобы мотивировать сотрудников к обучению и повышению квалификации.
В последнем отрывке рассматриваются советы по мотивации персонала, включая установление регулярного обмена информацией об успехах сотрудников, поощрение положительных оценок работы друг друга, оценку заданий, соответствующих квалификации. Поддержание внутренней мотивации сотрудников и награждение их в меньших объемах помогает повысить производительность. Контроль должен быть воспринимаем как мотивирующий фактор, задачи сделать более ясными помогут сотрудникам видеть свой вклад и получать оперативную обратную связь. Внедрение мотивационных программ требует усилий и понимания сотрудников, и рекомендуется выбрать наиболее подходящие для конкретной компании методы и следить за их результатами.
