Аннотация
Книга описывает историю использования различных видов рыбы в русской кухне, начиная с воблы, которая была популярной рыбой на рубеже XIX-XX веков. В начале XX века вобла была очень востребована и приносила хороший доход рыбакам и заводчикам в Астрахани. Рыба использовалась не только для питания, но и как способ заработка денег. Постепенно вобла стала популярной как закуска к пиву и стала доступна для всех слоев населения. Однако к середине XX века вобла начала исчезать из-за изменений в обществе и экономике. Цены на нее значительно выросли, и появились "вобляные наркоманы", готовые исследовать любые части рыбы. В настоящее время вобла стоит дорого, и история ее использования свидетельствует о сильных изменениях в экономике и обществе.
Далее отрывок переходит к описанию других видов рыбы, таких как лабардан, бычки и речная рыба. Лабардан был самой дорогой рыбой в стародавние времена, привозился из Беломорья и использовался для приготовления деликатесных блюд. Бычки были популярным деликатесом в Одессе и использовались в различных блюдах. Речная рыба вызывала магию рыбалки, описывалось удовольствие от упорства рыбы и радость от успешного вылова. Рассказывалось о приготовлении различных блюд из речной рыбы.
Следующий отрывок описывает производство и использование рыбы, особенно копченой. Упоминаются разные виды рыбной продукции, включая копченую рыбу, и проблема использования рыбных консервов. Особое внимание уделяется искусству копчения рыбы, особенно на Ладоге, где используются фруктовые опилки для придания особого аромата и вкуса. Подчеркивается уникальность и разнообразие рыбных продуктов в зависимости от региональных особенностей.
И наконец, отрывок о рыбе переходит к разнообразию свинины и говядины, их приготовлению и популярным блюдам из них. Рассматриваются копченые мясные изделия, различие между говядиной и телятиной, а также популярные рецепты и способы приготовления блюд из говядины. В заключение, автор проводит аналогию между судьбой России и пристреленным на улице Виктором Попковым на картине "Индустриализация", сравнивая образ умирающей коровы с судьбой страны в целом. Книга предлагает обширный обзор истории и использования различных видов рыбы и мяса в русской культуре и кулинарии.
