Фудхакинг. Почему мы любим вредное, смеемся над полезным, а едим искусственное

Книга "Забудьте слово 'диета'" авторства Ю. Ю. Гичева акцентирует внимание на изменении подхода к питанию и на необходимости осознанного выбора пищи в современном обществе с его многообразием диетических программ и правил. В предисловии автор подчеркивает, что общество прошло путь от простого понимания пищи как источника энергии до сложных и зачастую противоречивых правил питания, касающихся множества диет. Гичев призывает отказаться от термина "диета" и сосредоточиться на различении полезной еды и пищи, которая употребляется бессознательно — "жратвы", что может привести к негативным последствиям для здоровья. Первая часть книги посвящена эволюции представлений о питании, начиная с тех времен, когда пища просто удовлетворяла физическую потребность, до современности, где людей окружает целая индустрия модных диет. Автор исследует различные диеты и их влияние на подсознание человека, отмечая, что еда становится не просто средством насыщения, а частью ритуала, который формирует отношение к питанию и образ жизни. Гичев призывает читателей критически оценивать свои привычки и осознанно подходить к выбору продуктов, чтобы не стать жертвой п какого-либо очередного тренда в питании. Одной из ключевых тем книги является гликемический индекс (ГИ) продуктов и его влияние на организм. Гичев объясняет, что гликемический индекс измеряет скорость, с которой углеводы из пищи попадают в кровь, и подчеркивает, что продукты с высоким ГИ могут вызвать резкие скачки уровня сахара в крови. Это может привести к ряду проблем со здоровьем, включая диабет, ожирение и сердечно-сосудистые заболевания. В книге также рассматриваются факторы, которые влияют на скорость усвоения углеводов. Например, наличие пищевых волокон в продуктах замедляет усвоение сахаров, что делает их более безопасными для здоровья. Аналогично, значительное содержание белка и жиров в пище также может способствовать замедлению процесса переваривания. Гичев акцентирует внимание на важности осознания этих аспектов при выборе продуктов для истинно здорового питания. Автор подчеркивает, что понимание гликемического индекса и того, как различные продукты влияют на уровень глюкозы в крови, может помочь читателям поддерживать стабильный уровень энергии и чувство сытости. Это также может снизить риск развития заболеваний, связанных с повышенным уровнем сахара. Книга направлена на то, чтобы помочь читателям переосмыслить их отношения к еде и научиться делать более осознанный выбор, что в итоге должно привести к формированию более здоровых привычек — без жестких ограничений и сравнений множества популярных диет. В заключение, книга вдохновляет читателей задуматься о своем питании, предлагает методы для работы с личными привычками и помогает в стремлении к сбалансированному и осознанному подходу к еде.