Аннотация
В книге "Еда без правил. Простые принципы хорошей кухни" Тамар Адлер делится философией кулинарии, призывая использовать продукты с максимальной пользой и не выбрасывать остатки, а превращать их в основу для новых блюд. Автор подчеркивает важность готовки с удовольствием и вкусом, возвращаясь к простым рецептам для сохранения радости от приготовления пищи. Готовка приводится к процессу сочетания и отбора, начинающегося с зажигания конфорки и приносящего удовольствие.
Книга предлагает не только рецепты, но и философию, утверждая, что для хорошего приготовления не нужно быть профессионалом. Тамар дает простые и действенные советы для начинающих и опытных кулинаров, показывая, как преобразовать и использовать продукты на практике. Автор поддерживает начинающих кулинаров, предлагая способы спасти испорченное блюдо и направить процесс приготовления в новое русло.
В отрывке из книги "Как приготовить волка" автор объясняет, как правильно вскипятить воду и приготовить овощи в воде. Рекомендации включают подогревание воды под крышкой для быстроты процесса или без крышки для контроля над блюдом, а также варку овощей по отдельности для сохранения вкусов. Улучшение вкуса овощей при варке в соленой воде также описывается. Рецепт приготовления пасты с овощами в той же воде, в которой варились овощи, подробно описывается, подчеркивая использование одной воды для нескольких блюд с переходом от продуктов с низким содержанием крахмала к более крахмалистым. Такой подход считается бережным и способствует высокому качеству блюд.
