Живые витамины в банках - стр. 33
Соломка из сладкого перца в маринаде
Перец сладкий.
Маринад: на 1 л воды —
соль – 50 г
мед – 200 г
уксус яблочный – 100 г.
Перец вымыть, удалить семена, нарезать крупной соломкой, плотно уложить в стерильные банки, залить кипящим маринадом, простерилизовать в кипящей воде и закатать.
Баклажаны жареные, маринованные
Баклажаны – 5 кг
масло растительное – 200 г
лук репчатый – 1,5 кг
перец болгарский красный
сладкий – 2 кг
перец жгучий – 4 стручка.
Маринад: вода – 2,5 л
чеснок – 300 г
уксус фруктовый – 0,5 л
соль – 1 ст. ложка на 1 л воды.
Баклажаны нарезать кружочками. Замочить в воде на 30 мин. Промыть, дать стечь воде. Кусочки баклажанов поочередно обжарить с двух сторон в большом количестве растительного масла.
Лук мелко нарезать, обжарить.
Приготовить маринад. Овощи уложить рядами в банки (пол-литровые или литровые) в следующей последовательности: баклажаны, жареный лук, сладкий перец, чеснок, жгучий перец. Залить маринадом. Накрыть крышкой и пастеризовать 15 мин. Закатать крышками, охладить.
Баклажаны в острой заливке
Баклажаны – 6 кг
перец болгарский сладкий – 2 кг
перец жгучий – 5–6 стручков
чеснок – 200 г.
Маринад:
9 % уксус – 1,5 стакана
масло растительное – 2 стакана
соль – 0,5 стакана.
Баклажаны нарезать кружочками, посолить. Отставить на 30 мин и обжарить на растительном масле. Перец, чеснок пропустить через мясорубку, посолить. Тушить 20 мин на растительном масле. В конце добавить уксус и оставшееся растительное масло. Баклажаны покрыть острой чесночной смесью, уложить в банки, залить кипящим маринадом. Пастеризовать 15 мин. Закатать крышками, охладить.
Баклажаны, консервированные с чесноком
Баклажаны – 3 кг
перец жгучий – 4–5 стручков
чеснок толченый – 1 стакан
уксус – 1 стакан
масло растительное (для жарки) – 1 стакан.
Баклажаны нарезать кружочками. Посолить, вымочить в холодной воде 30 мин. Перец натереть на мелкой терке, чеснок измельчить. Баклажаны обжарить с двух сторон на растительном масле по 2 мин с каждой стороны. На горячие баклажаны выложить смесь из чеснока, перца и уксуса. Баклажаны плотно уложить в банки, закатать.
Баклажаны острые
Баклажаны – 2,5 кг
перец красный сладкий – 250 г
перец жгучий – 2 стручка
чеснок – 150 г.
Маринад: масло растительное – 2 стакана
уксус фруктовый – 1 стакан
соль – 1 ст. ложка с горкой.
Баклажаны нарезать кубиками и варить 5 мин. Воду слить. Перец, чеснок и соль пропустить через мясорубку. Все смешать. Баклажаны плотно сложить в банки, залить кипящим маринадом, пастеризовать 15 мин. Закатать крышками, охладить.
Баклажаны соленые
Баклажаны – 3 кг
чеснок – 200 г