Т. Радина

Книга, из которой были взяты отрывки, представляет собой практическое руководство по консервированию овощей и фруктов, а также содержит информацию о питательных свойствах различных продуктов и рецепты для приготовления маринованных закусок. В начале книги автор подробно объясняет основные правила консервирования, включая подготовку овощей и фруктов перед началом процесса. Здесь акцентируется внимание на важности тщательной обработки продуктов — необходимо удалять кожу, семена и хорошо промывать их. Далее идет подробное описание методов тепловой обработки овощей, таких как бланширование, варка на пару, припускание, жарка, тушение и пассерование. Эти методы помогают сохранить питательные вещества и улучшить вкус продуктов. Следующий важный раздел посвящен процессу консервирования, который включает бутилирование, пастеризацию и стерилизацию. Автор разъясняет, как эти процессы работают, объясняя, что они предназначены для уничтожения вредных микроорганизмов и создания вакуума в банках, ч...