Живые витамины в банках - стр. 32
Перец сладкий – 2 кг.
Маринад: вода – 0,8 л
8 % уксус – 200 г
соль – 20 г
сахарный песок – 100 г
черный перец (горошком) – 5 шт.
лавровый лист – 1 шт.
Перец освободить от семян и запечь в духовке 25 мин, при этом кожура не должна потемнеть. Сразу же после обжаривания перец уложить в глубокую кастрюлю, прикрыть крышкой и остудить. Затем перец очистить, разложить по нагретым банкам и залить горячим маринадом. Банки немедленно прикрыть, пропастеризовать в течение 25 мин, затем закрыть крышками и охладить.
Перец сладкий в томатном соке
Перец сладкий – 2 кг
томатный сок – 1,5 л
сахарный песок – 200 г
масло растительное – 200 г
уксус – 100 г
соль – 50 г
лавровый лист – 6 шт.
перец жгучий – 0,5 стручка
чеснок – 3–4 зубчика.
Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами или соломкой и уложить в банки. Смешать томатный сок, растительное масло и уксус, добавить сахарный песок, соль, нагреть до кипения. Добавить лавровый лист, чеснок и жгучий перец, залить кипящим томатным соком и поставить на пастеризацию, затем сразу же закатать.
Перец, фаршированный морковью и репчатым луком
Перец сладкий.
Фарш: морковь – 70 %
лук репчатый – 30 %.
Перец промыть, срезать донышко с плодоножкой и удалить семенную камеру. Затем бланшировать 3–5 мин, вынув из воды, наполнить приготовленным заранее фаршем, уложить не очень плотно в стерилизованные банки, залить кипящим томатным соком, установить на пастеризацию в кипящей воде, накрыв крышками, выдержав необходимое для пастеризации время (поллитровые банки – 20 мин, литровые – 30 мин), закатать, остудить. Хранить можно и при комнатной температуре.
Приготовление фарша: морковь вымыть, очистить, нашинковать соломкой на крупной терке. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Пассеровать на растительном масле, посолить по вкусу. Начинить перец.
Перец, фаршированный сельдереем
Перец сладкий.
Фарш:
сельдерей (коренья) – 50 %
морковь – 30 %
лук репчатый – 20 %.
Сельдерей корневой и морковь вымыть, очистить, нашинковать соломкой на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Все измельченные овощи пассеровать на растительном масле, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Начинить перец фаршем, уложить в банки. Залить кипящим соком. Пропастеризовать, закатать.
Перец, фаршированный баклажанами
Перец сладкий.
Фарш:
баклажаны – 70 %
морковь – 20 %
лук репчатый – 10 %
перец жгучий – по вкусу.
Баклажаны пробланшировать, очистить от кожуры, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Пассеровать лук и морковь на растительном масле, перемешать с баклажанами, посолить по вкусу. Начинить перец, уложить в банки. Залить кипящим соком. Пропастеризовать, закатать.