Живые витамины в банках - стр. 29
Капуста, квашенная по-чешски
На 1 кг капусты:
нарезанные яблоки – 80 г
и морковь – 30 г;
или брусника – 20 г
и морковь – 30 г;
или клюква – 10 г
тмин – 1 г
и морковь – 50 г;
или сладкий перец – 100 г
и морковь – 30 г;
или лавровый лист – 3–5 шт.
и морковь – 30 г;
или свекла – 60 г
и морковь – 30 г;
или морковь – 30 г
и пастернак – 30 г;
или морковь – 50 г
и маринованные грибы – 90 г;
соль – 20 г
лук репчатый – 50 г
черный перец (горошком) – 2–3 шт.
Нашинковать капусту, перетереть с солью, смешать с морковью и сладким репчатым луком, добавить выбранные ингредиенты, поместить под гнет. Через три дня проколоть массу для удаления газов, на четвертый отжать от рассола, уложить в стеклянные банки и утрамбовать. Рассол довести до кипения, залить в банки, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 45 мин.
Цветная капуста маринованная
Капуста цветная 2–3 кг
гвоздика – 5–7 шт.
корица – 1 г
жгучий красный перец (стручок) – по вкусу
лавровый лист – 1 шт.
Маринад: на 1 л воды —
соль –50 г
сахарный песок – 50 г
80 % уксусная кислота – 15–20 г.
Очищенные вымытые соцветия отварить 2–3 мин в подсоленной и подкисленной (1 г лимонной кислоты и 10 г соли на 1 л воды) кипящей воде. Охладить, уложить в банки, предварительно положив на дно специи.
Приготовить маринад. Наполненные капустой банки залить горячим маринадом, закрыть крышками, охладить.
Цветная капуста, маринованная в кисло-сладкой заливке
Капуста цветная
лимонная кислота – 10 г.
Маринад: на 1 л воды —
8 % уксус – 0,2 л
сахарный песок – 60–80 г
соль – 30 г.
Пряности: лавровый лист – 1 шт.
горчичные семена – 1 ч. ложка
душистый перец (горошком) – 3 шт.
черный перец (горошком) – 2 шт.
Пряности залить уксусом, довести почти до кипения, снять с огня.
Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить соцветия в слегка подкисленной лимонной кислотой кипящей воде 7 мин. Воду слить.
Горячую цветную капусту разложить по нагретым банкам, залить горячим маринадом, добавить уксус. Банки пропастеризовать 25 мин. Закрыть крышками и охладить.
Цветная капуста, засыпанная солью
Капуста цветная – 1 кг
соль – 300 г.
Цветную капусту очистить, разобрать на соцветия, погрузить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и отварить около 4 мин.
Соцветия промыть, оставить хорошо обсохнуть и разрезать на мелкие куски. Капусту перемешать с солью, разложить по чистым банкам, сверху посыпать солью и завязать двойным целлофаном или пергаментной бумагой.
Цветная капуста с томатным соком
Капуста цветная – 6 кг
томаты – 2 кг
уксус 9 % – 200 г
зелень (укроп, петрушка) – 200 г
перец сладкий – 300 г
чеснок – 140 г