Живые витамины в банках - стр. 28
Сливу разрезать на половинки, косточки удалить. Свеклу очистить и нарезать соломкой. Капусту – кусочками величиной с половинку сливы. Приготовить маринад и довести его до кипения, добавив гвоздику и корицу. Смешать капусту со свеклой и сливами, залить кипящим раствором с пряностями и накрыть воздухопроницаемой крышкой. Поставить на холод.
Капуста, маринованная с яблоками
На литровую банку:
капуста белокочанная – 500 г
яблоки кислых сортов – 400 г
душистый перец (горошком) – 6–7 шт.
корица – 3 г
гвоздика –2–3 шт.
Маринад:
вода – 250 г
сахарный песок – 50 г
соль – 15 г
80 % уксусная кислота – 5 г
лимон – несколько долек.
Капусту очистить от поврежденных листьев, нашинковать полосками, отварить в кипящей воде 1 мин, охладить в проточной воде, откинуть на дуршлаг.
Яблоки промыть, удалить сердцевину, отварить 2–3 мин в кипящем 1 %-ном растворе лимонной кислоты (10 г на 1 л воды), сразу охладить, сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.
Маринад прокипятить и влить уксусную кислоту. На дно банки уложить перец горошком, корицу, гвоздику, затем послойно капусту и яблоки. Наполненные банки залить горячим маринадом, накрыть крышками и пастеризовать 30 мин. Укупорить, перевернуть и быстро охладить.
Капуста белокочанная, маринованная с морковью
Капуста – 3 кг
морковь крупная – 2–3 шт.
чеснок – 5 зубчиков
соль – 2 ст. ложки.
Маринад:
вода – 2 стакана
растительное масло – 0,5 стакана
сахарный песок – 1,5 стакана,
уксус фруктовый – 1,5 стакана
лавровый лист, душистый перец (горошком) – по вкусу.
Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Все перемешать, добавив чеснок. Залить горячим маринадом. Через 2 ч сверху на капусту уложить гнет. Через 8 ч капуста готова.
Капуста, квашенная по-армянски
На 1 кг квашеной капусты:
капуста белокочанная – 1 кг
морковь – 110 г
коренья петрушки, пастернака, сельдерея и зелени кинзы – 30–40 г
чеснок – 20 г
свекла – 20 г
листья вишни – 6–8 шт.
соль – 30 г
черный перец (горошком) – 1–3 шт.
жгучий перец – 1–2 стручка
лавровый лист – 2–3 шт.
корица – по вкусу.
Очищенные и вымытые овощи порезать: кочан капусты на 2–4 части, морковь кружочками толщиной 2–4 мм, свеклу тонкими пластинками, коренья вдоль на 2–4 части. На дно банок уложить промытые листья вишни, затем нарезанную капусту. Между рядами послойно распределить чеснок, нарезанные коренья, морковь, свеклу, стручки жгучего перца, залить охлажденным маринадом.
Капусту 2–3 суток выдержать при комнатной температуре, чтобы началось брожение, затем перенести в холодное место.
Приготовление маринада: в кипящую воду добавить душистый перец, лавровый лист, корицу, соль.