Здоровое питание в большом городе - стр. 10
Свежезамороженные садовые овощи – идеальный вариант для зимы, отдельная морозильная камера в помощь.
А стоит ли есть овощи и фрукты зимой, в них ведь одна «химия»?
Да, разумеется, стоит. Клетчатка необходима иммунитету и кишечнику ежедневно.
Покупайте зимой овощи и фрукты из стран-производителей с круглогодичным урожаем: Израиля, Испании, Марокко, Кипра, Греции и др.
Выбираем крупы/злаки
Каша – идеальный завтрак для любого русского человека. Она сытная, долго переваривается, придает бодрость и сияние кожи.
Основные виды каш:
• овсяная;
• гречневая;
• перловая;
• рисовая;
• пшеничная;
• полбяная;
• пшенная;
• манная;
• кукурузная;
• льняная;
• киноа;
• булгур;
• многозерновая;
• амарантовая.
Как правильно выбрать?
1. Покупайте цельнозерновые злаки, как правило, они всегда долгой варки.
2. Чем меньшую обработку прошли крупы, тем больше белка и полезных веществ сохраняется. Обжаренной гречке лучше предпочесть пропаренную.
3. Если покупаете хлопья для экспресс-варки, смотрите, чтобы в составе не было сахара, ароматизаторов и других добавок.
4. Часто можно встретить органические злаки, поэтому обращайте внимание на сертификаты BIO-качества.
А стоит ли замачивать крупы в воде, чтобы снизить количество фитиновой кислоты?
В цельных злаках, в их НАРУЖНОЙ оболочке, содержится фитиновая кислота. Она нарушает всасывание магния, железа, кальция в тонком кишечнике. Содержание ее в разных злаках разное.
Меньше всего в гречке, белом рисе, диком рисе, пшене, перловке, амаранте. Много в овсянке, коричневом рисе, спельте, ржи.
На всех этапах производства круп есть многоступенчатая обработка. Фитиновая кислота удаляется на самом первом этапе производства вместе с наружной оболочкой злака. При этом, к сожалению, сокращается и процент белка.
Все это касается и бобовых.
И что делать в итоге?
• Пропаренную, обжаренную гречку или овсяные хлопья, купленные в магазине, замачивать НЕ нужно.
• Необработанную крупу (а ее практически невозможно встретить) или собранную на поле собственноручно – замачивайте.
• Зеленую гречку надо замачивать.
• Бобовые (чечевица, фасоль, горох, нут), купленные в магазине, замачивать не нужно. Замачивание оправдано только с целью сокращения времени приготовления. Для этого хватит и 2 часов.
• Обработанные, обжаренные, очищенные, высушенные орехи не нужно замачивать, сразу в рот.
• Орехи неочищенные необходимо замачивать.
Как правильно замачивать?
Если уж вы собрались замачивать, то знайте: это не просто залить водичкой. Нужна ферментация!
• Температура воды 26–33 °C.
• Кислота или закваска для ферментации: яблочный уксус, лимонная кислота, ржаная закваска и др. – 1 столовая ложка на каждый стакан воды.