Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты - стр. 20
Приготовить рассол, добавив в кипящую воду оставшуюся соль и душистый перец, кипятить в течение 10 минут. Опускать в кипящий рассол поочередно куски мяса на 2–3 минуты. Когда они немного остынут, развесить их для вяления в темном проветриваемом помещении с температурой 10–15 °C. Через 12–14 дней мясо будет готово.
Перепела, вяленные со специями
Ингредиенты
5 тушек перепелов.
Для рассола: 1 л воды, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 1 г кориандра, 1 г тмина, 5 г красного молотого перца, 240 г соли, 5 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Каждую подготовленную тушку разделить пополам, промыть и обсушить.
Из кипящей воды, соли и специй приготовить рассол, кипятить 10 минут, затем опускать в него поочередно куски тушек на 3–5 минут. Когда тушки немного остынут, подвесить их для вяления в хорошо продуваемом месте на солнце.
Вялить 1–1,5 недели.
Рябчики, вяленные с пряностями
Ингредиенты
5 тушек рябчиков, 15 г сахара, 5 г селитры, 90 г соли.
Для рассола: 1 л воды, 4 г мускатного ореха, 4 г лаврового листа (толченого), 2 г корицы, 2 г розмарина, 2 г гвоздики, 90 г соли, 5 г перца.
Способ приготовления
Подготовленные тушки рябчиков разделить на две части каждую, промыть и обсушить. Из соли, сахара и селитры сделать смесь, натереть ею куски тушек, оставить на 2 часа в тепле, затем убрать в холодное место на 2 дня, периодически перекладывая куски сверху вниз.
Из воды, соли, лаврового листа и специй приготовить рассол, кипятить его 10 минут. Поочередно опускать в кипящий рассол куски тушек на 3–5 минут. Когда они немного остынут, подвесить их для вяления в хорошо продуваемом месте на солнце, оставить на 1–1,5 недели.
Бекасы, вяленные со специями
Ингредиенты
5 тушек бекасов.
Для рассола: 1 л воды, 2 г корицы, 20 г ягод можжевельника (толченых), 160 г соли, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Подготовленные тушки бекасов разделить на две части каждую, промыть, обсушить.
Приготовить рассол, добавив в кипящую воду соль, специи и толченые ягоды можжевельника, кипятить 10 минут. Опускать в кипящий рассол поочередно куски тушек на 5 минут. Когда они остынут, развесить их на солнце в проветриваемом месте на 1–1,5 недели.
Вяленая индейка
Ингредиенты
5 кг индейки.
Для рассола: 1 л воды, 5 г гвоздики, 2 лавровых листа, 50 г корня имбиря, 300 г соли, 10 горошин душистого перца.
Способ приготовления
Подготовленную индейку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 3 см. Корень имбиря очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.
Приготовить рассол, добавив в кипящую воду соль, гвоздику, душистый перец, лавровый лист и корень имбиря, кипятить в течение 10 минут. Поочередно опускать куски мяса на 2–3 минуты в кипящий рассол. Когда мясо немного остынет, подвесить его для вяления в затемненном и проветриваемом месте на 2 недели.