Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты - стр. 19
Утка, вяленная с кориандром
Ингредиенты
1 кг мяса утки, 5 г семян кориандра, 10 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 160 г соли.
Способ приготовления
Мясо утки промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5 ×5 см. Приготовить смесь из соли, семян кориандра, красного и черного молотого перца. Натереть куски мяса полученной смесью, оставить на 2 часа при комнатной температуре, затем убрать на холод на 2–3 дня, время от времени перекладывая куски сверху вниз. Когда мясо просолится, разложить его на решетку так, чтобы ломтики не касались друг друга, и поместить в разогретый до 50 °C духовой шкаф. Вялить в течение 12 часов, оставив дверцу духового шкафа приоткрытой.
Маринованная вяленая утка
Ингредиенты
1 тушка утки.
Для маринада: 1 л воды, 50 мл столового уксуса, 20 г сахара, 50 мл красного вина, 60 г соли, 10 горошин душистого перца.
Способ приготовления
Подготовленную тушку утки промыть, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 2–3 см.
Приготовить маринад, добавив в кипящую воду соль, сахар и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус и красное вино. Опускать в кипящий маринад куски мяса поочередно на 2–3 минуты.
Затем слегка остывшие куски мяса подвесить для вяления в хорошо проветриваемом месте.
Вялить утку желательно при температуре воздуха около 10 °C. Через 1,5–2 недели мясо будет готово.
Утка, вяленная с барбарисом
Ингредиенты
1 тушка утки, 100 г барбариса, 20 г сахара, 160 г соли, 5 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Подготовленную тушку утки промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать поперек волокон полосками шириной 2–2,5 см. Барбарис перебрать, промыть и обсушить. Соль растереть с барбарисом, черным молотым перцем и сахаром. Натереть полученной смесью мясные ломтики, оставить на 2 часа при комнатной температуре, затем разложить на решетке гриля таким образом, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон.
Вялить в течение 5–8 часов. На природе вялить мясо утки можно на солнце и в хорошо продуваемом месте в течение 1,5 недели.
Утка, вяленная с мятой и лимонным соком
Ингредиенты
1 кг мяса утки, 100 г листьев перечной мяты, 60 мл лимонного сока, 80 г соли.
Для рассола: 1 л воды, 80 г соли, 5 горошин душистого перца.
Способ приготовления
Подготовленное мясо утки нарезать полосками толщиной 3 см. Листья мяты перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарубить, соединить с лимонным соком и 40 г соли. Полученной массой натереть мясо, оставить в прохладном месте на 1 час.