Аннотация
Книга "Заготовка дичи" представляет собой руководство по обработке и приготовлению мяса диких животных для кулинарии. В отрывках описывается процесс заготовки и обработки дичи после охоты. Указывается, что свежее мясо лучше обрабатывать сразу после охоты для сохранения его вкусовых качеств. Мясо можно заморозить или обработать незамедлительно.
Отрывки также содержат информацию о различных способах маринования и шпигования мяса дичи. Маринады придают мясу вкус и устраняют неприятный запах, а шпигование добавляет сочность и аромат. Рецепты горячего маринада и маринада по-французски содержат список ингредиентов и способы приготовления.
Далее книга представляет несколько рецептов маринадов для мяса различных видов животных, таких как заяц, олень, утка, индейка. Каждый рецепт включает ингредиенты и шаги приготовления для маринада перед обработкой мяса.
Отрывок также описывает способы обработки мяса после маринования, включая удаление кожи и костей, нарезку и последующее приготовление. Рецепты подробны и доступны для всех уровней кулинарии, с разнообразными способами обработки и использования мяса.
В заключительном отрывке рассматривается процесс приготовления солонины из различных видов мяса с использованием рассола и специй. Инструкции содержат нарезку мяса, приготовление рассола, перекладку для пропитывания и методы сушки или копчения. Рецепты позволяют приготовить вкусную и прочную солонину для последующего употребления.
