Заболевания сердца и сосудов: лечебное питание - стр. 20
Диета с вегетарианской направленностью не исключает продукты животного происхождения, но сводит их к разумному минимуму. Разрешается мясо нежирных сортов, творог и молоко пониженной жирности, рекомендуются морская рыба, морепродукты.
А что касается разнообразных овощей и фруктов – это настоящие наши друзья, целители атеросклероза, поэтому им посвящена специальная глава нашей работы. С помощью диеты с вегетарианской направленностью удается снизить уровень общего холестерина в крови на 10–15 %.
Следует иметь в виду, что если специальные противосклеротические диеты типа диетического стола № 10 применяют обычно в условиях стационаров и санаториев в течение ограниченного срока (измеряемого неделями), то диету с вегетарианской направленностью с пользой для здоровья можно соблюдать многие месяцы и годы.
Рассматривая вопросы о питании при атеросклерозе, можно сделать вывод о том, что основополагающей диетой при атеросклерозе, которую можно рекомендовать для повседневного использования в домашних условиях, может стать диета с вегетарианской направленностью (подробно эта диета изложена в главе «Вегетарианство и диеты с вегетарианской направленностью»). Эту диету наши пациенты и врачи-диетологи называют иногда «Диетой доктора Гурвича», имея в виду, что впервые диета с вегетарианской направленностью как оптимальная при атеросклерозе и гипертонической болезни была предложена мною еще в 1985 г. (журнал «Химия и жизнь», 1985, № 8, статья «Как врач я считаю…») и подробно обоснована в книге «Вегетарианство сегодня» (Знание. М., 1990).
Многочисленные диеты типа диетического стола № 10: «противоатеросклеротическая» диета № 10с, диета при инфаркте миокарда № 10и, гипонатриевая (бессолевая) диета при гипертонической болезни № 10 г, диета при сердечной недостаточности № 10а, диета при лечении ревматизма № 106, калиевая диета, магниевая диета, диета Карелля, еще около десятка диетических столов, предлагаемых различными специалистами для профилактики и лечения атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, – все это диеты, предназначенные для специализированных клиник лечебного питания, в ряде случаев – для санаториев. Эти диеты с точным подсчетом калорий и химического состава пищи по десяткам химических элементов в домашних условиях являются неосуществимыми. Во многом эти диеты представляют интерес прежде всего для истории диетологии, для науки о лечебном питании и, конечно, для аспирантов, готовящих диссертации на «диетические темы».
Некоторые из упомянутых диет заслужили того, что их следует «списать» из практического применения за устарелостью и ненадобностью. Другие диеты нуждаются в существенной коррекции. Следует знать и о том, что врачом Кареллем использовалось в диете его имени исключительно натуральное молоко, а отнюдь не современное молоко, приготовленное из молочного порошка. И вообще для диетологии было и остается очень важным использование натуральных продуктов, а не так называемых новых форм пищи.