Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - стр. 32
Цветную капусту разделать на соцветия, промыть под струей холодной воды, обвалять в смеси соли, перца и панировочных сухарей.
Уложить их поверх рыбы, полить растопленным сливочным маслом.
В горшочек влить горячее молоко, закрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую до 100 °C духовку. Блюдо тушить в течение 1 часа.
Подать к столу в горшочке или выложить на блюдо, украсив дольками оставшегося лимона и веточками петрушки.
Цветная капуста в остром маринаде
Ингредиенты
• 1 кочан цветной капусты
• 1 морковь
• 3 зубчика чеснока
Для маринада:
• 1,5 л воды
• 4 ст. ложки соли
• 9 ст. ложек сахара
• 1 стакан растительного масла
• 200 мл столового уксуса
• 10 лавровых листа
• 10 горошин черного перца
• 5 гвоздик
Приготовление
Цветную капусту помыть, разделить на соцветия, положить в кастрюлю. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками и выложить к капусте.
Чеснок очистить, разрезать на несколько частей, добавить к овощам.
В кастрюлю положить перец горошком, гвоздику и лавровый лист.
Приготовить заливку: в воду влить масло и уксус, высыпать соль и сахар, довести до кипения.
Залить полученной горячей заливкой капусту, накрыть крышкой и оставить в комнате до остывания, а затем дать промариноваться в холодильнике не менее 1 суток.
Цветная капуста, в уксусной заливке
Ингредиенты
• цветная капуста
• лимонная кислота по вкусу
Для заливки:
• 1 л воды
• 1 стакан 6 %-ного столового уксуса
Приготовление
Цветную капусту освободить от листьев, разрезать на соцветия. Замочить на 20 минут в подкисленной лимонной кислотой воде, затем ополоснуть водой.
Капусту отварить в воде с добавлением лимонной кислоты до полуготовности, дать обсохнуть и разложить по банкам.
Залить горячей заливкой, закрыть крышками и стерилизовать при температуре до 95 °C – 20–25 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охладить.
На следующий день стерилизацию повторить при той же температуре в течение 45–50 минут.
Цветная капуста, стерилизованная в кисло-сладкой заливке
Ингредиенты
• свежая цветная капуста
• лимонная кислота
Для заливки:
• 1 л воды
• 200 мл столового уксуса
• 60–80 г сахара
• 30 г соли
• 1 лавровый лист
• 1 ч. ложка горчичных семян
• 3 горошины душистого перца
• 2 горошины черного перца
Приготовление
Пряности залить уксусом, довести до кипения, снять с плиты и оставить под крышкой. Цветную капусту освободить от листьев и разрезать на соцветия. Положить в кипящую воду, подкисленную лимонной кислотой, отварить.
Горячую цветную капусту разложить по нагретым банкам, залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C: