Вкус и цвет здоровья. Недостоющее звено оптимального рациона - стр. 4
И это – утопия, что доказали научные исследования. Хотя некоторые старые сорта в самом деле полезнее, чем современные из супермаркетов, во многих старомодных сортах содержится либо столь же низкое количество фитонутриентов, что и в современных, либо даже ниже. У сорта Голден Делишес, к примеру, столетняя история. У яблок сорта Либерти, которому 75 лет, содержание антиоксидантов вдвое выше, чем у сорта Голден. Но ни у одного выведенного сорта нет такого высокого их содержания, как у дикорастущих яблок.
Как вы убедитесь из материалов этой книги, мы не сможем восстановить утерянное здоровье, питаясь окультуренными овощами и фруктами, а растеряло его человечество не за последние 100 или даже 200 лет, а за 10 тысяч лет сельскохозяйственной культуры.
От собирателей до фермеров
До изобретения фермерства все население планеты питалось дикими растениями и животными. Антропологи говорят, что наши дикие предки жили небольшими кланами по 20–40 человек и постоянно передвигались в поисках пищи от одного стойбища к другому. Они приурочивали свои передвижения к ежегодной миграции дичи и времени созревания плодов и орехов. Таким образом, вся их пища была местного происхождения, органической и сезонной. Из-за образа жизни и питания в наше время их называют «охотниками-собирателями».
Наши отдаленные предки продолжали питаться натуральной природной пищей приблизительно 5—12 тысяч лет назад. Затем по причинам, которые до сих пор неясны, некоторые группы охотников-собирателей в разных частях света порвали с прошлым и начали возделывать землю, тем самым создавая себе рукотворную пищу. Более того, параллельно с охотой, они начали приручать животных, одомашнив диких коз, свиней, овец – создав себе запас белковой пищи. Они научились доить коз и овец, разработали технологию создания сыров и ферментизированных напитков.
И еще наши предки начали разбивать сады. В самом начале садоводство было примитивным. Очевидно, первые фермеры собирали семена и черенки диких растений и выращивали их вблизи жилья для облегчения ухода и сбора. Многие поколения фермеров выращивали весьма немногочисленный скот на мясную пищу, поэтому дефицит питания восполнялся за счет сбора растений-дикоросов. Проходили века, и их потомки стали столь изощренными фермерами, что создали первые постоянные поселки, окруженные садами. Жители поселений стали пастухами и садоводами.
Так началась сельскохозяйственная революция – прабабушка всех революционных преобразований в питании человечества.
Мы все – конструкторы пищи
По мере того как мы, люди, производили изумительные изменения в сельском хозяйстве, все другие живые существа на планете оставались – и остаются по сей день – верными своей традиционной диете. Зебры, лемуры, слоны, орлы, грызуны, ласки и куницы, летучие мыши – все, вплоть до приматов, питаются той же пищей, что и тысячи лет назад, если только мы оставили им места для пропитания.