Варенье и другие запасы из фруктов и ягод - стр. 3

Банки укупорить с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

Удалить пушок с поверхности плодов с помощью хлопчатобумажной салфетки.

Вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину.

Нарезать тонкими дольками.

Бланшировать в кипящей воде в течение 3―4 мин.

Переложить в дуршлаг, обдать холодной водой.

Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, процедить.

Дольки айвы положить в горячий сахарный сироп.

Довести до кипения, снять пену.

Варить на маленьком огне в течение 5―7 мин., периодически снимая с поверхности пену и встряхивая таз круговыми движениями.

Снять с огня, оставить на 4―5 ч.

Снова довести до кипения.

Варить до готовности на маленьком огне.

Горячее варенье разложить по сухим чистым банкам.

Укупорить банки с помощью закаточной машинки.

Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

Отобрать спелые сливы с плотной мякотью, вымыть, обсушить.

Разрезать пополам и удалить косточки, стараясь при этом не повредить мякоть.

Сахар высыпать в таз для варки, добавить воду.

Поставить на огонь.

Нагревать, помешивая до полного растворения сахара. Дать отстояться, процедить через сложенную вдвое марлю.

Подготовленные плоды положить в сахарный сироп, довести до кипения, снять пену и охладить.

Снова довести до кипения.

Варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая.

Дать остыть, затем варить до готовности.

В конце варки добавить апельсиновую эссенцию, тщательно перемешать.

Варенье расфасовать по стерильным банкам.

Накрыть банки чистыми крышками.

Укупорить банки с помощью закаточной машинки.

Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до остывания.

Персики вымыть, разрезать пополам и удалить косточки.

Нарезать ровными дольками толщиной 1―1,5 см.

Приготовить сахарный сироп, дать отстояться в течение 10―15 мин., процедить.

Сироп довести до кипения, осторожно выложить в него персики.

Снять с огня и поставить на 6―8 ч. в прохладное место, чтобы персики хорошо пропитались сиропом.

Довести до кипения, снять пену.

Варить на маленьком огне в течение 5 мин., несколько раз, в течение варки, встряхивая таз и снимая образующуюся пену.

Снять с огня и остудить.

Снова довести до кипения, варить на маленьком огне до готовности, периодически встряхивая таз.