Варенье и другие запасы из фруктов и ягод - стр. 2
Приготовить сахарный сироп, процедить.
Дольки яблок залить горячим сиропом.
Выдержать в течение 3―4 ч. при комнатной температуре.
Довести до кипения, снять пену, варить на маленьком огне 5―7 мин., осторожно помешивая.
Снять с огня, охладить, оставить на 5―6 ч.
Снова довести до кипения, проварить, охладить.
Повторить операцию еще 1―2 раза.
Во время последней варки добавить в варенье лимонную кислоту или лимонный сок.
Варенье разложить в горячем виде по сухим чистым банкам и оставить их открытыми на 1―2 дня.
После образования пленки на поверхности варенья закрыть банки пергаментной бумагой, протертой спиртом или водкой, и завязать.
ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ИЗ ГРУШ
1 кг груш
1,2 кг сахара
2 столовые ложки лимонного сока
1 пакетик ванильного сахара
500 мл воды
Груши вымыть, разрезать пополам.
Удалить сердцевину, нарезать дольками.
Дольки груш бланшировать в кипящей воде в течение 2―3 мин.
Откинуть на сито, сбрызнуть лимонным соком.
В 400 мл оставшейся после бланширования воды всыпать сахар.
Варить, помешивая, на маленьком огне до тех пор, пока при сливании с ложки капля сиропа не будет тянуться «в нитку».
Добавить дольки груш, варить, осторожно помешивая в течение 5 мин. Снять с огня, остудить.
Снова довести до кипения, варить до готовности.
За 2 мин. до окончания варки добавить ванильный сахар, варенье разложить по банкам.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ
1 кг черешни
1,2 кг сахара
400 мл воды
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка лимонной цедры
Черешню перебрать, вымыть, удалить плодоножки и косточки. Приготовить сахарный сироп. Дать отстояться, профильтровать.
Положить ягоды в эмалированный таз, залить горячим сиропом, довести до кипения, снять пену. Варить на маленьком огне до готовности, помешивая. За 5 мин. до готовности добавить лимонный сок и цедру.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК С ЛИМОНОМ И КОРИЦЕЙ
1 кг яблок
1,2 кг сахара
1 лимон
400 мл воды
1 чайная ложка молотой корицы
Лимон вымыть, срезать цедру, измельчить.
Лимон разрезать пополам, выжать сок.
Яблоки вымыть, обсушить, очистить, разрезать пополам и вырезать сердцевину.
Нарезать крупными дольками и сбрызнуть лимонным соком.
Сахар растворить в горячей воде, добавить лимонную цедру, довести до кипения, дать отстояться в течение 5―10 мин. и процедить.
Яблоки положить в горячий сироп, оставить на 4 ч.
Довести до кипения, варить на маленьком огне в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая пену.
Снять с огня, оставить на 5 ч.
Снова довести до кипения и варить на маленьком огне, периодически помешивая.
За 3 мин. до окончания варки добавить в варенье корицу.
Готовое варенье разложить в горячем виде по сухим чистым банкам.