Варенье и другие запасы из фруктов и ягод - стр. 4

В конце варки добавить лимонную кислоту.

Варенье расфасовать в горячем виде по сухим чистым банкам и укупорить.

Малину тщательно перебрать. Удалить плодоножки и чашелистики. Малину вымыть на плаву, стараясь при этом не повредить ягоды.

Малину положить в таз для варки, засыпать 700 г сахара.

Таз с малиной поставить в холодное место на 6―8 ч. Образовавшийся сок слить, довести до кипения. Добавить оставшийся сахар.

Варить, помешивая, на маленьком огне до полного растворения сахара.

Снять пену, охладить.

Малину положить в сахарный сироп. Помешивая, довести до кипения на маленьком огне.

Варить на среднем огне в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

В конце варки добавить лимонный сок, осторожно перемешать.

Горячее варенье разложить по сухим стерильным банкам. Накрыть крышками и стерилизовать полулитровые банки в течение 7 мин., литровые – в течение 12 мин. Банки укупорить с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном. Оставить в таком положении до полного остывания.

Алычу вымыть, залить горячей водой, выдержать 2―3 мин. Обдать алычу холодной водой, наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой, сложить в емкость для варки.

Сахар смешать с водой, довести до кипения, процедить.

Алычу залить горячим сиропом, довести до кипения, остудить. Снова довести до кипения, варить до готовности, разложить по банкам.

Малину перебрать, вымыть. Удалить плодоножки и чашелистики.

Засыпать 600 г сахара. Поставить в прохладное место на 3―4 ч.

Яблоки вымыть, очистить, разрезать пополам и удалить середину. Залить 200 мл воды.

Варить помешивая до размягчения. Протереть через сито.

Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки.

Ягоды крыжовника слегка размять с помощью деревянного или фарфорового пестика.

Добавить яблочное пюре и оставшийся сахар. Перемешать и влить оставшуюся воду. Довести до кипения и снять пену.

Варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

Добавить малину, осторожно перемешать. Варить на маленьком огне в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

Готовое варенье охладить. Разложить по сухим чистым банкам. Укупорить банки и убрать на хранение.